簡單的肉菜做法

很多人都喜歡吃肉菜， 肉菜和素菜相比， 吃起來更香， 而且也更有營養。 尤其是營養不良的人， 平時就應該適量的多吃一些肉菜來增強體質。 肉菜的種類也很多， 不同種類的肉由於屬性等各方面都不一樣， 所以具體的製作方法也不一樣， 吃起來口感也就不同。 那麼， 簡單的肉菜做法都有哪些呢？

【腐竹香菇燒雞翅】

材料：幹腐竹200克、香菇250克、雞翅膀3個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、花椒10粒、八角1個

做法：

1.準備好所需材料， 腐竹提前2-3小時用涼水泡發， 將腐竹泡發至無硬心， 香菇洗淨， 將香菇根切去不要， 將雞翅洗淨後瀝水

2.將大一些的香菇用刀片成兩片， 小的就不用了， 這樣方便食用， 也更容易入味

3.將雞翅用刀斬成段， 放在盤內待用， 鍋加水， 冷水下入雞翅焯水， 將水燒開， 煮幾分鐘， 撇去浮沫， 撈出控水待用， 雞翅焯水能去掉雞翅的血水，

這樣燒出的雞翅不腥

4.將水燒開， 下入香菇焯水， 將香菇焯水至變軟， 撈出控水待用， 焯水可以去除蘑菇的異味， 讓蘑菇的味道更加鮮美

5.鍋加油燒熱下入蔥段， 薑片， 蒜片， 花椒， 八角炒香， 再下入雞翅翻炒均勻， 淋入紅燒醬油， 生抽， 將雞翅翻炒上色

6.加入香菇翻炒均勻， 淋入適量熱水， 和雞翅平齊， 大火燒開， 轉小火燒制入味， 燒制剩少許湯汁時， 加入腐竹， 鹽， 翻勻， 繼續燒制5-6分鐘， 將腐竹燒制入味， 關火， 盛出裝盤即可

【紅燒肉燒鵪鶉蛋】

材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

1.準備好所需材料， 將五花肉切成2釐米左右的塊

2.鍋加水， 冷水下入五花肉， 燒開煮幾分鐘， 打去浮沫， 撈出待用

3.鍋加油燒熱， 下入冰糖化開小火熬制糖色， 待冰糖變深色， 起小泡時， 下入五花肉炒制上色

4.下入蔥薑蒜， 花椒， 大料， 幹辣椒炒香， 淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水(要沒過五花肉)， 生抽， 老抽， 大火燒開， 轉中小火燉制40-50分鐘

6.期間， 將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，

下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃， 撈出控油

7.到時間後， 下入炸好的鵪鶉蛋， 在加入鹽， 繼續煮制10幾分鐘， 將鵪鶉蛋燒制入味， 待剩少許湯汁時， 關火盛出裝盤即可

【牙籤肉】

材料：豬裡脊肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料， 將豬裡脊肉切成丁， 放在盤內， 加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油， 白糖抓勻， 醃制10分鐘， 在加入澱粉抓勻

2.把肉丁穿在牙籤上， 每個牙籤穿2-3塊肉丁， 其餘依樣穿好

3.鍋加油加熱至6成熱， 將肉串逐個下入炸制， 如果油量少， 分兩次炸， 將肉串炸制金黃， 撈出控油

4.將鍋內油倒出， 放入炸好的牙籤肉， 加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，

盛出裝盤即可

【家庭版醬牛肉】

材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、薑1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時， 期間換兩次水， 泡去血水， 如果牛肉塊比較大， 就分成小塊

2.鍋加水， 冷水下入牛肉， 在加入2片薑， 1湯匙料酒

3.燒開， 撇去浮沫， 煮15分鐘， 將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋， 薑切片， 蔥切段， 大蒜拍裂， 準備好兩包鹵肉包(鹵肉包是買現成的， 裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料， 自己在家做掌握不好調料用的量， 買現成的最省事)

5.鍋加水， 加入鹵肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁， 幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，

在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開， 下入牛肉， 大火燒開， 蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

【紅燒豬肘子】

材料：豬肘子1個、鹽適量， 蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗淨

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可

刮去肘子上的毛，洗淨

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可