教你紫薯粉怎麼做月餅

2018-01-17

紫薯粉做月餅，不但看著好看，營養價值也比較高，也能避免了月餅裡面脂肪含量過高，導致消化不良的情況，紫薯粉做的月餅，吃起來口感更加軟糯香甜，主要分為三個步驟，那就是餡兒皮兒的製作，餅皮的製作，最後就是紫薯月餅的製作。

一、餅皮材料：餅皮材料：糖漿75克，梘水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克(可分每個餅皮10克)

材料：紫薯680克(去皮後稱過的重量)，花生油70克，白糖50克(糖可以按個人喜好多加少減啊)

烤箱：預熱， 200度烤6分鐘，刷蛋液後改180度烤18分鐘(各家烤箱溫度各有高低，自行調節)

方法/步驟

步驟：A 紫薯餡的製作

1 紫薯切片上籠蒸熟，熟透後放涼去皮，最好儘量吹幹點在製作

2 找一個密篩，把紫薯放上面，用小鏟子刷，紫薯就會從密篩下面露出來，這個過程比較花時間，如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具，但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦。

3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕，可以放進冰箱冷藏半天會幹很多)

4 全部紫薯粉倒入鍋裡，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續翻炒均勻!

5 慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個時候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比)，

可以加一點澱粉進去一起炒，澱粉吸水好，而且顏色透明。

6 全部裝再碗裡，涼透備用，也可放在冰箱裡擱幾天再用都沒問題。

二、步驟B：餅皮的製作：(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)

1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻，

2 加入花生油，繼續拌均勻

3 倒入麵粉，用鏟子拌均勻

4 至成麵團

5 醒1個小時

6 分成20個擠子，每個重10克，紫薯也分成20等分

三、步驟C:紫薯月餅的製作

1 把餅皮攤開，包入蓮蓉餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，儘量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊

2包好的餅圓外面拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具裡面也倒入一點粉，搖均勻後到處多餘的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案臺上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個方向受力均勻，要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。那就悲摧了!

3 做好的月餅表面噴一層水，放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型，同時調好蛋液，多餘的蛋清放到別的碗裡，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄

13 月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰!

14 月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅，如果已經黃了可以馬上關火取出，如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好。