鹵湯的做法和注意

我們中國有著五千年的文化底蘊， 中國的烹飪技術在世界上也是名列前茅的， 在食物發展的過程中出現了各種各樣的烹製技術:煎， 炸， 煮等等， 後來還發明了鹵菜。 我相信大家都有吃過鹵菜， 那種味道也是很不錯的。 那麼如何製作出這樣的讓人喜歡的鹵菜的呢？今天我們就一起來學習學習鹵湯的做法吧。

製作方法

1、五香料裝入布袋， 然後將袋口紮緊， 備用。

2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒， 然後淋料酒(高粱酒最好， 比較香)， 接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。

3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入， 小火煮約20分鐘， 讓鹵包的香味溶入湯內， 然後將煮熟的材料放進去鹵。

製作指導

1.鹵湯的盛器要清潔， 一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄， 必須重配上述諸料熬制；

2.鹵汁制好後， 要經常保持其清潔， 如要除油、濾過、煮熟放冷等等；

3.貯藏時， 不可搖動容器，

注意事項：

1。 其中桂皮千萬不要用肉桂皮， 兩者長的一樣， 但用起來是不一樣滴；

2。 一定要用冰糖而不是別的什麼糖， 為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮， 也能使滷味味道更好。

材料準備好了， 那就開始吧！今天就以豬蹄為例。

一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫， 然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗淨， 這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q， 而且久煮而不易爛皮；

二:鍋裡加油放入花椒， 八角， 辣椒， 薑蒜， 等聞到香味的時候倒入豬蹄， 這時加入料酒去去腥味， 然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。 現在要不停的翻炒， 火也要調為中火， 因為冰糖融化的時候可能會糊。 等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，

三：將二放入高壓鍋內， 喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米， 一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。 這時就可以調味了， 再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色， 接著放入適量的生抽， 嘗嘗鹵汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了， 喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖， 最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。

看完了這篇文章， 我突然發現製作鹵湯的做法好複雜， 我這樣的腦子可能是沒有辦法完成了， 但是我可以讓我家的大廚， 我媽媽來試試。 因為我覺得這樣製作出來的鹵湯一定很好吃。 我已經迫不及待的想要吃鹵湯了。 如果你也想要試試鹵湯的味道，