紅燒刀魚怎么做

魚類的營養豐富， 而且肉質容易消化， 魚肉中也含有豐富的蛋白質和各種維生素， 對于人體的生長發育各方面有著很好的效果。 所以我們經常說要正在長身體的孩子多吃魚， 經常聽說多吃魚能變聰明那就是因為魚肉中含有很好的營養了。 但是魚也有很多種分類， 常見的有草魚、鯉魚等品種。

刀魚也是常見魚類的一種， 同樣的魚有很多種燒法， 有紅燒的有清蒸的， 還有的人喜歡吃生魚片， 當然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。 紅燒刀魚也別有一番滋味， 那么我們來看看紅燒刀魚是怎么做的吧。

主料:刀魚

配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣

調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精

一,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了

二， 刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了

三， 調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,

用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.

上述為大家詳細介紹了紅燒刀魚的燒制方法，