海參的發制方法

發制方法

1、海參忌油， 所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗淨。 準備的工具如下：乾淨的可以密封容器一個， 還有一個乾淨無油的小剪刀， 一桶純淨水， 還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

2、把海參放置於無油的密閉容器中， 加入適量的自來水或純淨水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層裡面泡2天， 每天換水一次， 至參體軟、無硬心後， 取出。

3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口， 將海參腹部從頭至尾切開， 海參的沙嘴去掉， 並將附於內壁的內筋剪斷。

4、放入無油的的電飯煲中加熱， 開鍋後煮40-60分鐘， 小參時間短些， 大參時間長些，

煮至無硬心為佳。 從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。 新手最好把手洗淨捏一下， 整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火， 煮爛則無法重播， 有硬心則發放不開。 切忌用高壓鍋這種東西發制海參， 火候不易掌握。

5、將煮好的海參放入密閉容器的純淨水中， 置於冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天， 每天換水一次， 將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。

發制的注意事項

1、在發制過程中要勤換水， 夏季的話， 推薦一天換2-3次水， 保持用水純淨， 最好用桶裝純淨水發制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海參， 出九即停， 一冬天的營養 積累可以減少冬季感冒， 提高來年的身體抵抗力和免疫力。 孕婦及病人可根據身體狀況及經濟條件食用 ， 不必多食。

3、食用海參以幹海參為佳， 經重播後營養才能得以充分被人體吸收， 鮮海參其蛋白質的存在形式沒有經過加工改性， 故不利於人體吸收。

4、這點很重要， 就是自己發制的即食海參，

用保鮮袋裝好， 放入冰箱冷凍層， 千萬不要放入保鮮層。 食用的時候， 把海參從冷凍層取出， 用熱水燙一下就可以食用。 發好的海參不能放到常溫下自然化凍， 雖然經過發制但是沒有添加劑的海參融化成水， 烹製的時候則沒有影響。

海參水發方法(三三三泡參法)

將海參置於冷水中， 浸泡30小時左右(一海參泡軟為止)， 然後將參剖開， 刮掉參內白筋和白皮， 洗淨後添水上鍋加蓋煮沸， 開鍋後用文火煮30分鐘左右(視品質掌握時間)， 待水涼後， 換涼水泡三天， 每天換一次涼水， 春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內， 保持較低水溫， 水以不結冰最好， 三天后撈出單獨冷凍， 以後可以隨吃隨取。 (切忌：水發時沾油、堿、酸)。

食補海參：《本草拾遺》稱其補腎益精髓， 滋陰壯陽， 安胎利產， 愈創抗炎， 可明顯提高人體的免疫能力。