你能吃“豆腐”嗎？

光明網訊俗話說“魚生火肉生痰,青菜豆腐保平安”， 如今人們越來越重視自己的健康。 當下大量的報導都在提倡人們吃豆製品和豆腐， 有的營養專家甚至把豆製品當作世界上最有營養的食物在推廣。 你能吃豆腐嗎？

營養學博士豐潔明表示， 豆腐是食藥兼備的食品， 具有益氣、補虛等多方面的功能， 原料是黃豆、青豆、黑豆等， 其中以黃豆最為常見， 主要含的營養價值有脂肪、碳水化合物、礦物質等。 “儘管豆腐有各種各樣的功效， 但也不是完美的食品， 吃多了也不好。 它的功效只能維持人體的正常生理需要，

蛋白質由八種必須氨基酸組成。 究竟什麼樣的蛋白質才是能被人體直接吸收的？蛋白質也分好的和壞的嗎？

豐潔明介紹說， 蛋白質主要分為動物蛋白質和植物蛋白質。 這些蛋白質對於人體而言， 又分為三類：一是完全蛋白質， 直接被人體吸收；二是半完全蛋白質， 不被人體完全吸收；三是不完全蛋白質， 不但不被人體吸收， 且直接給身體各器髒帶來負擔， 影響健康。 豆腐即屬於半完全蛋白質， 不被人體完全吸收的蛋白質。 長期食用會導致：

1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸， 如果單獨食用， 蛋白質被人體吸收率會很低。

2、吃過多的豆腐有可能導致碘缺乏。

3、豆腐製作一般使用“石膏”或“鹵水”， 這兩種工藝都會對人體產生一定的毒副作用， 對健康不利。 如：石膏和菠菜結合就會使身體產生結石。

4、人體在正常情況下， 進入體內的植物蛋白質經過代謝會變化， 最後大部分成為含氮廢物， 由腎臟排出體外。 但人到老年， 或者有相關疾病的時候， 腎臟排泄廢物的能力下降， 如果攝入過多的植物性蛋白質， 就有可能因體內生成的含氮廢物增多而加重腎臟的負擔。

5、中國的元代皇帝忽必烈， 為了減肥， 在大量的美味之中也加入了很多豆製品。 後來關節疼痛難忍， 不能動彈， 只能用四頭大象架起了帳篷看大臣們打獵。

瞭解了長期吃豆腐給我們身體帶來的各種健康隱患， 那麼， 什麼體質的人群最忌豆腐？豐博士表示， 一是痛風和糖尿病人群最忌豆制食品， 因他們的腎臟受損， 已經無法代謝豆腐裡的半完全蛋白質；二是女性如果神經衰弱、腎虛及經期， 最好不要食用各類豆制食品， 會加重腎功能的負擔， 從而發生尿急尿頻及腰痛和浮腫現象。 三是患有腎炎和腎功能異常者最好忌吃豆腐。 “當然了， 如果是青少年和身體強壯的人， 可以經常食用豆製品。 因他們的腎臟功能非常發達， 可以分解植物蛋白帶來的含氮廢物。 但是食用豆腐的同時要忌酒精和菠菜。 ”

同時， 豐潔明博士也推薦了幾款健康人群食用豆腐的最佳組合：

1、豆腐黑木耳燉鱸魚：口感鮮香， 營養組合完善。

2、孔府豆腐—豆腐箱：把豆腐配以豬肉末和蝦仁， 做成菜品。 幾種食物中蛋白質的巧妙組合， 可以使營養價值大大提高。

3、建議喜歡喝豆漿的朋友， 在喝豆漿時， 一定要加入幾個核桃一起製作， 會起到健腦補腎、烏髮及使精力充沛的效果。

最後， 豐潔明博士強調， 食物的多樣化和營養素的完善， 是一日三餐的科學標準。 希望素食者一定要走出“豆腐以及豆製品的營養最高”的誤區。 合理膳食和營養， 從不同種類的食物裡攝取全面的營養素， 才能充分的滋養身體， 修復肌體組織， 從而保存精力充沛和健康長壽！