玉米淀粉用什么代替
淀粉是人們平時做菜時經常要用來勾芡的主要材料， 一般土豆中含有大量淀粉， 所以平時見到的淀粉都是從土豆里面提取出來的。 當然玉米里面的淀粉含量也很高， 從玉米里面提取淀粉也能和土豆中的淀粉達到一樣的效果。 而且這兩種淀粉的味道不一樣。 那么當人們沒有玉米淀粉的時候， 能用什么代替?
淀粉是植物體中貯存的養分， 貯存在種子和塊莖中， 各類植物中的淀粉含量都較高。 淀粉是食物的重要組成部分， 咀嚼米飯等時感到有些甜味， 這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。 淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用， 而且營養價位也很豐富。
烹調用的淀粉， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉， 一般很少使用。 它是由綠豆用水浸漲磨碎后， 沉淀而成的。 特點是：粘性足， 吸水性小， 色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉， 是將馬鈴薯磨碎后， 揉洗、沉淀制成的。 特點是：粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優于綠豆淀粉， 但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團洗出面筋后，
4、甘薯淀粉特點是吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 色暗紅帶黑， 由鮮薯磨碎， 揉洗， 沉淀而成。
淀粉是植物體中貯存的養分， 貯存在種子和塊莖中， 各類植物中的淀粉含量都較高。
