營養飲食

​泥鰍粉的做法大全是什麼?

泥鰍中含有豐富的蛋白質及其他營養元素, 是一種不錯的食療, 對人體有諸多好處。 泥鰍粉是泥鰍的一種常見吃法, 其做法很簡單, 兩步就可以搞定了, 味道卻是很不錯;另外還可以做成炸泥鰍、泥鰍鑽豆腐等。

一、泥鰍粉的做法

1.把活泥鰍放清水中養1天, 使其排淨腸內廢物;

2.把泥鰍放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。

二、泥鰍的其他吃法

一、炸泥鰍

炸泥鰍, 要味道酥脆, 還要不破壞營養,

先把泥鰍瀝幹, 用酒把泥鰍灌醉。

然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋裡, 蓋緊鍋蓋後加熱, 待泥鰍不再掙扎, 即可將鍋蓋打開, 微微翻炒直至酥透, 注意不要炒的太久, 炒成鍋巴就不好了。 然後把泥鰍撈起來

備用。

準備一小碗醋, 調入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。

洗一些新鮮紫蘇, 切成碎末備用。 紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香, 但好像只有南方才有, 倒是也有幹紫蘇可以買, 但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的鍋裡加入少許油, 加熱後倒入熟泥鰍, 翻炒片刻, 然後倒入調料及紫蘇, 翻炒至湯汁揮發殆盡即可。

主料:小泥鰍

配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇

二、泥鰍鑽豆腐

原 料

主料:活泥鰍500克。

配料:鮮牛奶200克, 嫩豆腐1塊(重500克), 雲腿片50克, 小瓜、番茄各2個, 富強粉、水發粉絲、土豆各100克, 青辣椒10個, 小白菜心5棵, 洋蔥1個。

調料:精鹽25克, 味精5克, 白胡椒20粒, 鮮花椒葉10片, 去皮蒜瓣50克, 生薑2片, 芝麻油20克, 酥油200克。

制 法

(1)取面盆一個, 注入清水, 加富強粉(40克), 滴上幾滴芝麻油, 放入泥鰍, 任其吐去汙物,

再取出放入清水中養著。

(2)番茄、青椒洗淨, 分別切為4瓣。 小瓜洗淨, 切成滾刀塊。 洋蔥去老皮, 洗淨切為片。 小白菜洗淨, 分別切為2瓣。 土豆去皮洗淨, 切成滾刀塊。

(3)炒鍋上中火, 下酥油化開, 用籮篩濾去雜質。 將鍋洗淨, 注入酥油, 熱時下蒜瓣過油, 加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、薑煸炒幾下;再下富強粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻, 倒入土鍋內;然後將豆腐放入, 注入清水2000毫升以及牛奶, 放入泥鰍, 蓋上蓋, 置於中火上, 隨著湯汁徐徐升溫, 泥鰍就往豆腐裡鑽, 待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領

泥鰍鑽豆腐難度很大, 平時要多做試驗。 泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

三、芝麻黑豆泥鰍湯

材料:泥鰍魚500克, 黑豆60克, 黑芝麻60克。

做法:

1、黑豆、黑芝麻洗淨;泥鰍放冷水鍋內、加蓋, 加熱燙死, 洗淨, 幹水後下油起鍋稍煎黃, 鏟起。

2、把所有用料放入鍋內, 加清水適量, 大火煮滾後, 改小火煲至黑豆軟熟, 下鹽調味即可。

功效:

補腎健脾, 養血生髮。 但大便溏泄者不宜多食。

注:

若平素胃寒者, 黑豆、黑芝麻可炒用。 若食黑豆會脹中者, 可加少許陳皮同煲, 以行氣消脹。