鐵鍋燉魚有哪些醬料配方？

雞鴨魚肉是人們常掛在嘴邊的四中主要食材， 無論是在什麼時候什麼場合， 只要需要吃飯， 餐桌上就一定會有這幾種東西。 魚排在肉前面足以表明魚對於人們的重要性。 很多人都十分喜愛吃魚， 甚至是每天都要吃， 魚有很多的吃法， 最普遍的就是燉， 今天我就為大家介紹一下鐵鍋燉魚的醬料的問題。

自製魚醬配方：

麵醬500,， 蠔油20克， 味達美10克， 調和均勻即成魚醬。 製作方法：

（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗， 去鰓， 清洗， 改刀備用。

（2）淨鍋上火廠,下入沙拉油， 燒至五成熱時， 下入各種魚， 炸至金黃色且定型時撈出瀝油， 碼在鐵鍋中。

（3）淨鍋上火， 下入底油20克， 加入A料爆炒出香， 加入自製魚醬小火炒出香味， 下入老酒、白醋、辣油、清水500克， 燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中， 用文火燒10分鐘後， 加入味精， 再放入用油炸過的米餅子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克， 老薑2千克， 丁香20克， 八角30克， 草果25克， 白蔻35克， 山奈、桂皮、小茴香各35克， 香茅草15克， 咖哩粉250克， 幹花椒20克， 金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克， 良薑15克， 菜子油20千克‘ 製作方法：

（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上， 入菜子油， 待油溫升至四成熱時， 加入香料小火慢炒至香味四溢時， 加入薑、蒜等再炒30分鐘， 待鍋中油出香味時， 投入咖哩粉浸泡10小時， 撈出渣後， 即得火鍋咖哩油。 操作要領：

1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來更醇香， 湯色更為黃亮， 所以一定要用小火炒制。 炒好以後， 不要先撈渣， 要讓油完全冷卻以後再瀝渣， 要讓香料的味道全部滲透出來， 溶入油中。

看了上面的我的介紹， 想必大家都應該清楚了關於鐵鍋燉魚醬料的配製方法，