毛山藥和鐵棍山藥區別有哪些呢？

2018-01-16

山藥的種類非常多，這和各種山藥所生長的環境和氣候有很大的關係，例如，在高山地區生長的山藥形狀更加粗壯，而在平原地區種植的山藥則表現為細長的形態。山藥是一種味美營養高的食物，要選擇合適的美味的山藥需要瞭解各種山藥的區別，下面就來看看毛山藥和鐵棍山藥區別有哪些呢？

(1)從形狀上分

鐵棍山藥粗細在1~1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。

(2)從表皮上分

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，但是，如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。

(3)從山藥質地分

從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷;而普通山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

(4)從口感上分

鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麵香甜，並且久煮不散;普通山藥無論怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做家常爽口菜。

(5)從營養價值上分

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用;而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養價值。