新鮮筍子怎麼去澀味

相信做過竹筍的人都知道， 新鮮的竹筍都是有一定的澀味的， 在烹飪之前， 如果不將其澀味苦味處理掉， 那麼烹飪過程無論多成功， 也難以掩蓋這道菜失敗的事實， 所以事前的處理很重要。 那麼， 新鮮的筍子要怎麼才能去除澀味呢？下面就為大家詳細介紹新鮮筍子的處理方法！

一、新鮮春筍怎麼處理

1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半， 即從根部的中心軸下刀， 切到尖部的中心軸， 竹筍切成兩半後， 從切面中看到一層一層的筍衣， 左手拿住根部， 右手揪住切面的一側向下扯， 一下子就能將所有筍衣剝下， 然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：鍋中做熱水， 水開後， 將竹筍切成幾段， 放到水裡焯， 水開後再煮5分鐘， 大概6成熟的樣子， 就可以取出， 變涼後就可以切絲了， 經過處理的竹筍沒有澀味。

另外， 你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘， 這也能夠去除竹筍的苦澀味。

二、新鮮春筍怎麼去澀味

1、焯水去澀味：新鮮冬筍剝皮切片後， 放到鍋裡煮開15分鐘左右， 撈起放清水裡浸泡， 每三四小時換一次清水， 筍片比較薄一般一天左右即可食用， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、黃酒浸泡去澀味：將新鮮冬筍剝皮切片後，

3、鹽漬去澀味：鹽漬也有去澀味的作用。 把切好的鮮筍或是泡發的幹筍， 用食鹽漬4個小時左右。 鹽漬後， 倒掉鹽水， 然後用清水沖洗一下， 再用清水浸泡， 三四個小時換水一次， 一般一天左右即可食用。

三、新鮮竹筍要焯水嗎

鮮筍含大量的草酸， 會影響人體對鈣質的吸收， 因此鮮筍不要切後就炒， 要在燒炒前用開水焯3分鐘， 使鮮筍中的大部分草酸分解， 這樣不但不會影響鈣質吸收， 還會除去澀味， 提高口感， 而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透， 進一步使草酸分解。