炒菜時怎麼加水才能提高口感？

炒青菜最好不加水。

炒青菜時， 中途最好不要加水， 直接把切好的菜放在鍋裡烹炒， 用自身的水分來做熱傳遞， 這樣做的菜才好吃。

如果中途確實要加水， 不應該選擇涼水， 因為加入涼水後， 鍋內的溫度會突然下降， 使青菜在鍋裡烹炒的時間延長， 會讓菜變老變硬， 口感變差。 這種情況下， 應該加少量開水， 這樣不至於過多影響烹調溫度， 炒出來的青菜會相對脆嫩一些。 此外， 無論燉肉， 還是煲湯， 中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。

很多人難以接受豆腐的豆腥味， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘， 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致， 不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。

煮魚加熱水和涼水都可以， 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯， 應該將魚放在涼水中， 大火煮開換小火燉， 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉，

則要熱水下鍋， 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克。 此外， 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際， 澆一小勺涼開水， 會讓蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。

巧用水油炸食物， 省油又健康。

如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時， 可在鍋底放一點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。

蓮藕邊炒邊加水， 防止變黑。

蓮藕中富含多酚類物質，

切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。 最佳的炒藕方法是， 先用清水泡泡， 然後控幹水分， 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水， 再進行炒制， 炒時用中火， 一邊炒一邊加入適量開水。