香蕉和棗子是什麼梗

2018-09-20

香蕉是生活中非常受歡迎的一種水果，其營養價值豐富，而且味道鮮香，吃起來非常的獨特和享受，但是香蕉的味道和其他部分食材一起食用時會產生一些奇怪的感覺，例如，香蕉和棗子一起食用就是生活中比較著名的梗，許多人都不敢嘗試，下面就來看看香蕉和棗子是什麼梗呢？

香蕉果肉中主要含有多糖、多酚、黃酮、類胡蘿蔔素等營養成分，並且含有幾乎一切氨基酸。而棗的果肉中除多糖、多酚、黃酮、類胡蘿蔔素之外，還含有豐富的有機酸、三萜和核苷。從pH的結果也可以看出，棗比香蕉的酸性強得多， pH約在4左右。

香蕉其實是帶有臭味的物質，比如丁酸異戊酯，同時也是有帶有香味的物質，比如乙酸異戊酯，平常香蕉聞著香，是因為乙酸異戊酯揮發出的量遠大於丁酸異戊酯。但是冬棗中的酚類化合物會抑制乙酸異戊酯（香味）的揮發，這樣一來丁酸異戊酯（臭味）就能被很明顯的感受到了。

學過中學化學的都應該記得，臭雞蛋的味道是由含硫化物引起的，魚蝦腐爛的臭味則來自胺類化合物，氨氣等物質也有刺鼻氣味。

有專家推測， “蕉棗料理”的這股臭味可能是因為香蕉中含有的大量氧化酶氧化了冬棗中的含硫或含氮成分，

釋放出硫化氫或氨氣等物質，刺激感官。硫化氫是一種有毒物質，有興奮神經的作用，吸入人體後易產生不良反應。

也有說法認為，香蕉果肉中含有多糖、多酚、黃酮、類胡蘿蔔素等營養成分，並且含有幾乎一切氨基酸。

而棗的果肉中除這幾樣成分外，還含有豐富的有機酸、三萜和核苷；從PH值上來看，棗的酸性要大大強於香蕉。因此推測，可能是棗中的酸和香蕉中的某些物質產生了化學反應而帶來臭味。