秋葵吃前要焯水嗎 秋葵焯水後營養口感更佳
秋葵吃前要焯水嗎
秋葵吃前最好焯一下水。
秋葵雖然可以生吃， 但口感上不是很好， 十分涎黏， 還帶有淡淡澀澀味， 而經過焯水處理之後， 秋葵口感則可改變， 滑潤不膩， 香味獨特， 脆嫩多汁。 所以， 在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
吃秋葵前焯水的好處
1、促進營養吸收
秋葵屬草本植物， 雖然含有大量的蛋白質和鈣質， 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質， 生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收， 經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質， 促進鈣質和蛋白質的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏， 還帶有澀澀之感， 經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸， 可去掉澀澀的口感， 而黏性的涎屬於粘液蛋白， 在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質， 可去掉黏黏的感覺。
秋葵焯水的正確做法
1、秋葵整根洗淨， 再用清水浸泡10分鐘以上， 如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把， 但絕對不能露出裡面的籽， 這樣才能避免秋葵的營養流失。 也可以不切蒂把整根下鍋， 做菜之前再切去蒂把， 這樣更好。
3、燒一鍋水並在水里加適量鹽， 燒開之後再下入秋葵， 由於秋葵較輕， 會浮在水面上，
4、通常焯燙3到5分鐘， 焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋， 焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的， 影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫， 如果浸入冰水中降溫就更好了， 這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水， 按成菜要求切成條或塊等形狀， 就可以用來製作各種菜肴了。 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食， 做沙拉或湯菜等， 涼拌和炒食之前都必須焯水。
tips：如果打算用秋葵製作涼拌菜， 做好以後建議放入冰箱冷藏一段時間， 吃起來更爽。
哪些蔬菜需要焯一下水才能吃
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收；
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收；
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。
4、十字花科蔬菜
為了使纖維素更好吸收， 十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
5、含有秋水仙堿
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
