怎樣炒木耳才不會爆？

炒木耳是家庭當中最常吃的一道菜肴， 味道鮮美同時還能夠給身體補充足夠多的營養， 對身體健康極其有益處。 一般炒木耳的時候都會先將木耳泡發， 等到油鍋熱的時候直接下木耳爆炒。 在這個期間， 人們會發現鍋會有爆的情況出現， 結果濺出來的油花哪裡都是， 那麼， 怎樣炒木耳才不會爆?

炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧

一、足夠水來泡 泡的時間足夠長

泡木耳的時候多放點水， 要用涼水泡， 使其充分吸收分水。 一般來說， 木耳泡八個小時比較適宜， 如果時間太短， 木耳沒有泡透， 炒的時候就會炸鍋。

二、儘量小塊

將木耳撕成小塊， 越大塊炸鍋越厲害。

三、焯水

木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。 具體方法是， 水開後， 倒入泡發洗淨的木耳。 等水再次煮開後， 改成中火繼續煮1~2分鐘， 撈出木耳， 充分瀝幹水分後就可以下鍋炒了。

需要提醒的是， 木耳是捲曲狀的， 有很多的“小凹槽”， 焯燙過的木耳， 放入漏網中瀝幹後， 要再把漏網多顛幾下， 這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

四、油裡放鹽

炒木耳的油先放入適量鹽， 這樣會降低炸鍋的力度。

五、混合炒

一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的， 炒的時候先下別的材料， 再下木耳。

六、蓋蓋子或者加少許水

如果炒木耳的時候遇到炸鍋， 要迅速蓋上鍋蓋， 端起鍋晃動使其翻炒， 或者加少許水也會減少炸鍋。