大蒜葉炒肉的做法是什麼

大蒜葉也叫青蒜， 大蒜葉是青綠色， 嫩嫩的蒜葉和葉鞘可以吃， 鮮嫩青蒜比較好， 葉子看起來比較鮮綠， 沒有黃跟爛的現象， 比較辛辣， 有利於提高精神作用， 經常吃青蒜對人體消化好， 大蒜葉主要含有的成分有蛋白質， 胡蘿蔔素， 硫胺素等， 補充人體所需要的營養元素了， 一般人都可以吃大蒜葉， 增強人體抵抗力， 其中大蒜葉炒肉味道也比較好， 五花肉切成薄片來烹飪就可以， 這樣容易入味口感好， 營養價值比較高， 做法也比較簡單， 接下來我們來學學大蒜葉炒肉的做法。

一.功效

有醒脾氣， 消穀食的功效。

二.主要成分

蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素

三.成分與功效

大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 它的辣味主要來自於其含有的辣素， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。

四.大蒜葉

一般人群均可食用。

1. 不可過量食用， 否則可能造成肝功能障礙， 還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

五.烹飪方法

大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材， 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱， 即可盛出食用， 才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時大蒜葉不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。

六.備註

優質青蒜大都葉柔嫩， 葉尖不乾枯， 株棵粗壯， 整齊， 潔淨不折斷。 青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

七.大蒜葉炒肉

大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜， 其實深受許多人的捧愛。 一來由於它有濃郁菜香味， 勾人食欲；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。 五花肉脂肪含量高， 大蒜降血脂， 這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。

五花肉和大蒜葉一同炒後肉的油膩感減少， 而大蒜葉吸收了五花肉的油脂後蒜香味更足， 這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。

八.原料

五花肉200克， 大蒜葉100克， 薑5克(2片)， 香辣醬(隨意)， 紅辣椒5克， 黃酒1湯匙， 老抽1湯匙， 油， 味精

九.作法

常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉， 不是想吃肉， 而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。

1、五花肉切成薄片， 大蒜葉切成寸段（大蒜頭用刀拍扁再切段）， 姜成片， 紅椒切成碎片粒。

2、鍋中放油加熱至7成熱， 下薑片和五花肉爆炒， 當肉片變白變透明時， 加黃酒、淋老抽、水2兩、香辣醬繼續炒至肉片入味。

3、將起鍋時， 把大蒜葉倒下， 和肉片一起炒熟。

4、裝盤。 （香辣醬鹹鮮， 不用另加鹽和味精）