生醃辣蟹鉗的做法大全

螃蟹是一種營養價值很高的海鮮， 每年一進入秋節， 就到了人們品嘗螃蟹美味的時節。 很多平時特別喜歡吃螃蟹的人， 是非常喜歡吃蟹鉗的， 不僅因為其肉質細膩美味有嚼頭， 而且從蟹鉗裡取到蟹肉的過程也是一種享受。 蟹鉗的做法也有不少， 比如說生醃、或是煎炸。 下面我們就來看看生醃辣蟹鉗的做法。

一、生醃辣蟹鉗做法一

1.準備好容器， 最好是罎子， 其它如玻璃罎子， 醃泡菜的罎子， 超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行， 大小視醃寫蟹的多少而定， 醃好後要放冰箱裡， 所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。

2.準備好輔料， 鹽， 普通的即可， 不要平衡鹽， 味素可放也可不放， 蟹已經很鮮了。 薑一塊切片， 香蔥十根打結， 料酒少許， 有花雕或和酒更好。 花椒數十顆， 大料瓣幾瓣。

3.燒開一鍋開水， 把上述輔料都放進去燒開， 放涼， 喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，

鹽的多少視個人的口味而定， 實在沒把握就醃7天后嘗一個看看， 淡再加鹽。

4.醃制的過程， 當然是買活的蟹， 最好用雌蟹， 把蟹買回來以後一定要清洗乾淨， 我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆裡， 請蟹們一個一個的洗了酒精澡，

每只洗3分鐘， 我不知道別人是怎麼做的， 但我就是這樣弄的， 我怕吃壞了。 把蟹放在制好的鹵水中就好了， 水要沒過蟹， 不能在鹵水很燙時放入， 要等鹵水冷了後放入， 蓋好蓋子， 放入冰箱， 7、8天以後可以嘗嘗味道， 太咸可加冷開水。

二、生醃辣蟹鉗做法二

食材：鮮蟹鉗500克，

牛欄山二鍋頭30ml， 生薑4片， 幹紅辣椒10克， 紅花椒10克， 麻椒10克， 香菜根4個， 大料3瓣， 青椒適量， 美人椒適量。

步驟：

1.準備二鍋頭、鮮蟹鉗， 備齊輔料：生薑、幹紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、大料

2.鍋中放清水適量， 放入大料瓣， 把其他輔料放入鍋中

3.倒入二鍋頭高度酒燒開後， 晾涼備用， 蟹鉗清洗乾淨

4.瀝幹水分， 也可以用廚房紙擦乾， 把蟹鉗裝入盛器， 倒入燒開的調料水

5.鮮青椒、美人椒斜刀切段， 密封冷藏一天， 入味後， 撈出蟹鉗， 用生抽、青紅椒段拌均勻， 即可食用。