吃了變質的肉有哪些危害

大家都知道過期變質的食物是不能食用的， 會產生大量的有害細菌， 危害人們的生命安全， 因此， 人們一直都比較重視這個問題， 但是一些貴重的食物， 例如肉食在過去是比較稀有的， 因此人們對於變質的肉往往是捨不得丟棄的， 許多人冒著風險去吃掉變質的肉， 那麼， 吃了變質的肉有哪些危害呢？

食用過期肉製品對人體的危害很大。 肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長， 比如大腸桿菌的生長， 致使蛋白質腐敗變質。 如果在加工的過程中， 這些細菌沒有被殺死， 很容易造成感染性的腸道疾病；另一方面， 細菌本身還會產生外毒素和內毒素， 尤其是內毒素， 當加熱後細菌被殺死， 菌體解體後， 內毒素釋放出來， 會導致人體發病。

自然界中， 存在著肉毒桿菌的孢子， 它是肉毒桿菌的休眠形式。 變質的肉類和奶類製品， 容易污染肉毒桿菌， 肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈， 會影響到人的神經系統和肌肉運動系統， 嚴重的會引起呼吸肌麻痹， 導致病人死亡。 除了細菌污染導致疾病外， 蛋白質自身的腐敗也會致病， 如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質， 會對人體健康造成危害， 嚴重者會誘發腫瘤的發生。

從以上的講解來看， 吃了變質的肉對於身體的危害性是比較大的， 因為變質的肉類裡面含有大量的肉毒桿菌， 這細菌對於人們的腸胃系統能夠起到非常大的破壞作用， 對生命安全的威脅極大， 因此， 建議人們儘量不要使用變質的肉類食物。