蓮藕最健胃

“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。 ”有一些根莖類食物的營養特徵與冬季的季節特點相吻合， 有助於人們安然過冬。

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提到冬筍， 不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍， 刮三天油’， 實在是沒啥吃頭。 ”其實冬筍的營養價值很高， 素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同， 它“低調”地長在地下， 尚未破土而出， 營養價值也較高。 冬筍富含多種蛋白質和氨基酸， 搭配各種肉類烹飪， 不但味道更鮮美， 還可以清熱解膩。 此外， 它還富含膳食纖維， 有助消化。

與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。 俗話說：“冬天吃山藥， 勝過吃補藥。 ”冬天進補吃點山藥， 再合適不過。

山藥披著土褐色的外皮， 貌不驚人， 卻有極佳的補氣效果。 它的澱粉含量很高， 可以為抵禦寒氣提供較多的熱量。 其所含的薯蕷皂苷和膽鹼、黏液質等成分， 不但有利於肌膚保濕， 更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。

牛蒡的“外貌”酷似山藥， 不過“身材”略為清瘦。 中醫認為， 冬天“風邪”盛行， 吃牛蒡可疏風散熱， 幫助人體抵禦風邪的侵襲。

每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量達到了驚人的390毫克， 遠高於胡蘿蔔， 其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。 牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分， 有一定的抗衰老和降血糖作用。

“冬吃蘿蔔賽人參”， 白蘿蔔是冬季餐桌上不可少的菜肴。 白蘿蔔中含有芥辣素， 有一定的消炎清熱作用。 冬天若是貪吃狗肉上火， 出現嗓子疼、鼻塞等症狀， 可以適當吃點白蘿蔔來緩解症狀。

此外， 白蘿蔔中還含有木質素和多種酶， 有一定的降血脂、軟化血管、穩定血壓等作用;其富含的礦物質可以幫助人體提高免疫力， 預防凍瘡等疾病的發生。

蓮藕是也冬季常見的食材之一， 鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質， 各種維生素、礦物質的含量也很豐富。 將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃， 有清熱潤肺的作用。

不過在冬天， 人們更習慣熟吃蓮藕。 煮熟後的蓮藕是溫性的， 可以健脾開胃。 熟藕與排骨同煮， 還有補心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕，