無鉛松花皮蛋配方有哪些

無鉛松花皮蛋， 色澤光亮， 油潤發光， 而且有清涼爽口， 食而不膩的特點， 所以也是很多人最喜歡吃的一種食品了， 但是卻不是所有人都能夠瞭解皮蛋的一些配方， 尤其是無鉛皮蛋製作， 當然也是需要講究一定的方法的， 而以下就是它的配方做法， 還有營養價值介紹。

一、菜品特色

無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味餘長等特點， 是宴會賓客的高級食品。

二、無鉛皮蛋的配方

料液配製。 配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。 配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底， 再將沸水倒入缸中， 充分攪拌使之全部溶解， 然後分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多， 以防沸水濺出傷人)， 待自溶後攪拌。 取少量上層溶液於研缽中， 加入氯化鋅並充分研磨使其溶解， 然後倒入料液中， 3--4小時後加入食鹽， 充分攪拌。 放置24--48小時後， 攪拌均勻並撈出殘渣。

三、營養價值

經有關專家對"水滸牌"無鉛松花蛋進行技術鑒定， 認為新配方與傳統配方比較， 除了在色、香、味、形上保持了傳統松花蛋的特點外， 還有以下優點:一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素;二是縮短了生產週期;三是保存時間長， 在20℃條件下， 3個月不變質， 在37℃的高溫條件下， 兩個月也不會變質;四是各項衛生、理化指標符合出口標準。

松花蛋含水分69.19%， 蛋白質13.41%， 脂肪12.78%， 鹼度7.18%， 灰分2.18%。 經常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。