乳酸菌是什麼

文章導讀

乳酸菌是什麼大家瞭解嗎， 我們在平時喝的一些乳製品都含有乳酸菌， 我們對它也應該都有一些認識， 特別是在各種優酪乳中都是含有豐富的乳酸菌， 它的生理功能是很多的， 特別是一些孩子在吃奶粉的時候會出現腹瀉的現象， 如果喝一些含有乳酸菌的奶粉就不會出現腹瀉的現象。

對於乳酸菌是什麼， 大家應該都想瞭解一下吧， 在平時關於它的一些常識也應該有了一些認識了， 它的功能有很多， 可以很好的增加腸道的有益菌群， 清除我們腸道的垃圾， 增強身體的免疫力。

乳酸菌（lactic acid bacteria， LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。 這類細菌在自然界分佈極為廣泛， 具有豐富的物種多樣性。 它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料， 在理論上具有重要的學術價值， 而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。

此外， 這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌， 因此受到人們極大的關注和重視。

生理功能

1．

2．促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收， 產生維生素B族等大量有益物質。

3．增加腸道有益菌群， 改善人體胃腸道功能， 恢復人體腸道內菌群平衡， 形成抗菌生物屏障， 維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖， 消解腐敗菌產生的毒素， 清除腸道垃圾。

5．抑制膽固醇吸收， 降血脂、降血壓作用。

6．免疫調節作用， 增強人體免疫力和抵抗力。

7．抗腫瘤、預防癌症作用。

8．提高SOD酶活力， 消除人體自由基， 具抗衰老、延年益壽作用。

9．有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10．控制人體內毒素水準， 保護肝臟並增強肝臟的解毒、排毒功能。

少數為異型發酵， 如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是製藥工業上生產右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種， 但也是制糖工業的一種害菌， 常使糖汁發粘稠而無法加工。 乳酸桿菌族， 菌體杆狀， 單個或成鏈， 有時成絲狀、產生假分枝。 根據其利用葡萄糖後的產物不同， 分為同型發酵群和異型發酵群。 多數種可發酵乳糖， 而不利用乳酸， 發酵後可將pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要， 大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。 存在於乳製品， 發酵植物食品如泡菜、酸菜， 青貯飼料， 及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 工業生產乳酸常用高溫發酵菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii）， 最適生長溫度為45℃， 此菌在乳酸製造和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。

工業用途

常用於製造優酪乳、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、醃漬食品和其他發酵食品。 在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。

經乳酸菌發酵的乳酸菌乳酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。 奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸， 乳酸與鈣結合形成乳酸鈣， 極易被人體吸收， 也可被乳糖不耐症人群選用。 乳酸菌奶能促進胃液分泌， 促進消化， 對胃具有保養功能， 並能抑制腸道內腐敗菌的生長， 其生物保健價值遠遠高於牛奶。

對於乳酸菌是什麼大家應該都知道， 平時很多人應該都會喝含有乳酸菌的乳製品， 特別是一些優酪乳都含有豐富的乳酸菌，

對於清除腸道的垃圾都會有很好的效果， 還能夠抑制膽固醇的吸收， 能夠起到降血壓， 降血脂的作用。