大閘蟹怎麼處理乾淨

平常我們在吃海鮮的時候， 處理海鮮是一個很重要的步驟， 處理海鮮也有一定的技巧， 海鮮如果沒處理乾淨， 就會給疾病有可乘之機。 今天要給大家普及的是大閘蟹的處理方法， 大閘蟹是海鮮中的一種， 在處理時主要分為幾個步驟， 從殺死大閘蟹到下鍋燉煮， 一起來瞭解一下吧。

螃蟹怎麼快速殺死?

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進， 並順勢稍微往外翻， 讓螃蟹呈假死狀， 但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位， 可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後， 把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

清洗螃蟹胃內髒物小妙招!

(1)鹽水浸泡

買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的汙物沖洗乾淨， 再放入淡鹽水中浸泡一段時間， 這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西， 在浸泡的期間要注意多換水， 直到螃蟹吐出的水乾淨為止。 然後用手捏住其背部， 懸空接近盤邊， 讓雙鉗恰好能夾住盤弦。

(2)白酒浸泡

讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘， 充分沐浴一番。 通過酒的刺激， 將體內的贓物排出， 同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。 酒既可以去螃蟹的腥味， 也可以讓螃蟹失去掙扎，

便於後續操作。 當然如果家裡沒有白酒的話， 可以用45度的溫水將其燙暈。 水溫高了， 螃蟹的腳和鉗會脫落， 想必有煮過螃蟹的人會意識這一點， 而且這樣不會把螃蟹直接燙死， 影響螃蟹的營養和口感， 把螃蟹放入溫水水中， 大概3-5分鐘左右， 螃蟹不動了就可以了。

清洗螃蟹內臟的方法：

(1)除胃：位於蟹殼的前半部， 內有無泥， 是細菌生長繁衍的地方。 蟹胃俗稱“蟹和尚”， 即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包， 內有汙沙。

(2)除腸：位於蟹臍中間， 呈一條黑線。

(3)除蟹心：位於蟹黃中間。 蟹心極寒， 呈六角形， 又叫“六角肉”， 它在蟹的中央， 一塊黑色膜衣下， 食用時可拿一隻蟹腳尖挑出。

(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西， 又稱“蟹百葉”。 在蟹體兩側， 帶有較多的致病菌和汙物。

tips:上述部位既髒又無食用價值， 切勿亂嚼一氣， 以免引起食物中毒。

螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗， 吃下去對身體是不好的， 尤其是螃蟹的內臟清洗， 需要更加的細緻。 下面我們就來看看如何清洗螃蟹內臟，

清洗螃蟹的三大步驟。

清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹

當螃蟹吐乾淨胃中的污染物後， 就要開始用水刷洗螃蟹了， 在刷洗的時候要注意， 水流不要開太大， 用牙刷刷洗螃蟹， 刷的時候要用力。

刷螃蟹的具體步驟：

(1)先刷洗螃蟹的身體兩側， 背部， 腹部和嘴部， 再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。

(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位， 因為腹蓋中有很多污染物和排泄物， 在清洗之前， 應該先將腹蓋中的排泄物擠出來， 再用刷子刷乾淨腹蓋的髒東西。

(3)最後刷洗蟹鉗， 再用清水沖洗即可。