鹽煎肉和回鍋肉的區別

如果沒有下過廚房， 那麼對於鹽煎肉和回鍋肉的製作方法還真的是分不清楚。 無論是從食材選擇還是烹飪方法， 甚至是最後所呈現的口感， 鹽煎肉和回鍋肉都是有很大的不同的。 如果大家現在對鹽煎肉和回鍋肉還是傻傻地分清楚， 那麼下面我們介紹的鹽煎肉和回鍋肉的主要區別就不能錯過了。

回鍋肉

除了肉的選擇上， 我們常見到的這三種炒法， 其實在輔材上選擇也有差異。 傳統的來說回鍋肉和鹽煎肉的標配是蒜苗， 而小炒肉的是青椒， 當然我敢保證你絕對也吃過青椒的回鍋肉， 但是小炒肉裡面用的青椒通常會是較辣一些瘦一些的 尖椒。

鹽煎肉

在烹飪方式上回鍋肉是較好區分的， 就是專業說的 熟炒， 將豬肉先提前煮熟切片再炒。 小炒肉和鹽煎肉則沒有這一步， 鹽煎肉的炒法則是所說的

生炒， 切好片的肉直接下油鍋炒。 小炒肉用的方式也是“生炒”但專業的卻是叫做 滑炒，

所謂的滑炒， 就是在肉上裹上一層澱粉後再下鍋炒。

也就因為它們的烹飪方式的差異呢， 在吃上去的口感上就有了差別。 因為回鍋肉先下水煮過， 肉裡含有一定的水分。 小炒肉因為有澱粉的保護， 加上炒的時間會較短，

吃上去的口感會相對嫩滑。 相對來說鹽煎肉炒的時間最長， 又是直接生炒， 水分會迅速炒幹， 所以口感上會更加幹香。

在調味上面呢， 回鍋肉和鹽煎肉的調味很像， 幾乎一致， 特別講究的， 在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，

回鍋肉要加上一味甜麵醬， 而鹽煎肉加入的是豆豉， 僅此而已， 甜麵醬和豆豉都是醬香味， 不仔細吃， 味道差別不大。 從味型上來說， 兩者都是家常味。 小炒肉不加豆瓣醬， 它的主要調料是醬油， 老抽提色， 生抽覆味， 都需要加入一些才好， 回鍋肉和鹽煎肉不需要加蔥薑蒜(煮回鍋肉的時候可以加一些)， 做小炒肉要加一些蒜片提味。