牛肉用什麼醃制嫩

平時在烤肉或者是做牛排的時候， 都需要把牛肉醃制一下， 要想把牛肉醃制得比較嫩， 這時候一定要注意醃制的方法， 畢竟牛肉的纖維組織是比較多的， 如果醃制不好吃起來會比較柴， 要想醃制的比較鮮嫩， 最好放一點蛋液， 放一點濕澱粉， 然後再加入其他的一些佐料， 醃制15分鐘左右就可以了。

牛肉用什麼醃制嫩

牛肉纖維粗老， 吃起來往往發韌。 要使牛肉鮮嫩， 首先要注重刀口， 要順紋切條， 橫紋

切片， 再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可

多加)， 用清水調成液汁， 與切好的牛肉片拌勻， 醃漬15 分鐘。

另外， 可將生薑搗碎取汁， 生薑渣留做調料用， 將薑汁拌入切好的牛肉中， 每500g 牛

肉加1 湯匙薑汁， 在常溫下放置1 小時後即可烹調， 可使肉鮮嫩可口， 香味濃郁。

牛肉的鑒別方法：

1觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色， 有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色。

2聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3看黏度

新鮮肉：表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手， 新的切面濕潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘， 新切面也粘手。

4試彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢， 且不能完全恢復。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢復， 且留有明顯的痕跡。