燒龍蝦配方是什麼

龍蝦是生活中比較常見的海鮮， 龍蝦的吃法有很多。 紅燒龍蝦也是一種， 人們在做燒龍蝦的時候儘量選擇大一點的龍蝦， 這樣肉質會更加鮮嫩。 小龍蝦的做法比較講究， 除了要注意配料的選擇， 也可以自製龍蝦油， 這樣色香味更誘人一點。 那麼燒龍蝦配方是什麼？詳情瞭解。

1.原料：

小龍蝦2500克（每只重約75克）。

2.調料：

沙拉油60克， 小料（蒜子、薑粒、蔥段各30克， 幹辣椒5克）， 花雕酒50克， A料（鹽10克， 雞精、白糖各60克， 老抽50克， 龍蝦粉5克）， 二湯800克， 香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克）， 自製龍蝦油250克， 濕澱粉10克， 味精30克。

3.自製龍蝦油配方：

沙拉油7500克、菜子油1500克混合， 燒至五成熱時， 放入大蒜子750克、生薑75克， 小火浸炸至色澤金黃， 放入胡蔥250克， 小火熬幹水分， 然後下入辣椒面250克， 攪拌均勻， 下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克， 孜然粉35克， 肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克）， 小火繼續熬出香味， 放入紫草25克調色，

4.龍蝦粉配方：

十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克調勻即可。

5.製作方法：

（1）鍋內放入沙拉油， 燒至七成熱時， 放入小料中火煸香， 下入龍蝦， 烹入花雕酒， 保持中小火煸炒至龍蝦殼變成紅色。

（2）放入調料、香料粉和二湯燒制10分鐘， 加入味精調味， 用濕澱粉勾芡， 淋上龍蝦油裝盤即可。