鴨肝怎麼吃 鴨肝的功效與作用
原料：
鴨肝400克 卷心生菜葉12張約200克 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 沙拉油750克約耗80克.
制法：
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽， 洗淨， 切成1釐米見方的小丁， 入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗乾淨， 修切成大小一致的圓盞形， 擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽， 切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗， 加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和沙拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火， 入500克沙拉油燒至五成熱， 分別下入松仁和油條丁， 炸至酥脆且呈淺黃色時， 撈出瀝油。 將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克沙拉油上火， 燒至六成熱時， 把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，
5、另取淨鍋上火， 入化豬油燒熱， 放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味， 再投入青椒粒、紅椒粒炒勻， 接著下入鴨肝丁和松仁略炒， 烹入對好的滋汁， 翻勻後， 淋入少許明油， 起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內， 最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要的意義。
2.經常食用動物肝還能補充維生素B， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用， 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
(1)合成與貯存作用：大多食入的營養物質， 通過胃與小腸消化吸收後， 經門靜脈進入肝臟， 在肝臟中“加工”， 通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質， 如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。
(2)分泌膽汁：肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素， 並重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內， 與膽鹽、膽固醇等組成膽汁， 排入十二指腸。 其中膽鹽有助於脂肪的消化和吸收。
(3)解毒作用：肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質， 加速其排泄， 以保護機體免受毒害， 維持正常生理功能。
(4)防禦作用：肝內富含吞噬細胞， 能吞噬和清除血中的異物， 是機體防禦系統主要組成部分。
(5)造血功能：在胚胎時期的肝臟有造血功能， 正常成人肝一般已不參與造血， 但仍具有這種潛在能力，
