教你自製肉脯的家常做法

肉脯是肉的另一種吃法， 主要原料就是肉， 肉脯的口感極佳， 吃起來比較有嚼勁， 做法多種多樣， 可以做出多種口味。 在家製作肉脯的時候是需要用到烤箱， 所以要注意烘烤時間合適。

1.準備好95%精瘦肉的豬肉餡300g、80%精瘦肉的豬肉餡200g混合在一起。 放在案板上， 深加工剁成肉茸， 把肉茸放在碗中， 加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮。 再加入兩茶匙老抽， 喜歡顏色淺一些可減量， 再倒入適量魚露， 順著一個方向大力攪拌均勻， 使肉餡抱團， 蓋上保鮮膜醃制1小時左右， 鋪一層錫紙， 在錫紙表面輕刷一層薄油， 將肉茸放在錫紙上平鋪均勻， 再蓋上一層保鮮膜， 用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片。 撕去保鮮膜， 將肉脯放在烤盤上， 烤箱預熱， 烤制後的肉脯明顯回縮， 倒掉烤盤中的水， 在肉脯表面刷一層蜂蜜， 撒適量白芝麻， 入烤箱180度繼續烤制15分鐘。 取出肉脯反轉一面，

再刷一層蜂蜜， 撒適量白芝麻， 放在烤架上烤制5-8分鐘， 取出後， 放涼切片即可。

2.將豬肉剁成肉末；將剁好的肉末放入不銹鋼盆中， 然後加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鹽， 用筷子朝著一個方向順時針攪打3-5分鐘左右， 讓肉上漿， 有筋道；在案板上鋪上錫紙， 倒上肉末，

先用勺子粗略的抹勻， 再蓋上一張保鮮膜用擀麵杖擀成2毫米厚度的肉片；撕掉保鮮膜， 再將擀好的肉片連同錫紙一起移到烤盤中， 烤箱180度預熱5分鐘， 然後將鋪有肉片的烤盤送人烤箱， 180度上下火烤15分鐘， 取出；將烤盤側過來， 倒掉水分， 然後刷上一層蜂蜜；再撒上熟白芝麻， 再送入烤箱180度烤10分鐘後， 取出烤盤， 將肉片翻個面， 刷一層蜂蜜， 再送入烤箱180度上下火烤6分鐘左右， 取出；再翻個面， 烤至水分全無， 體積嚴重縮小， 肉片變結實， 即可！烤好後， 放涼。

3.豬肉餡中加入醬油， 鹽， 料酒拌勻醃兩個小時。 取一塊與烤盤大小相當的錫紙， 把肉鋪在錫紙上， 上面蓋上保鮮膜， 用擀麵杖擀平擀薄。 拿掉保鮮膜， 灑上芝麻。 烤箱預熱， 把肉連錫紙一起放在烤架上， 烤五分鐘後， 拿出來倒出水份， 再烤十分鐘。 中間要翻看一下， 避免烤糊。