攤煎餅麵糊比例是多少

煎餅是一種常見的食物， 做法頗多， 口感鮮美， 而且軟硬度適宜， 受到很多人喜歡。 而且可以根據個人口味搭配不同的食材， 如：雞蛋， 火腿， 油條片， 榨菜等。 生活中可以搭配粥， 湯食用， 也可以作為早飯或是晚飯。 本文就簡單介紹下如何攤煎餅和攤煎餅麵糊比例是多少。

雞蛋煎餅好吃易學， 而且掌握了攤煎餅的基本方法， 還能舉一反三， 變幻出很多花樣， 比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅， 如果加了蘿蔔絲就是蘿蔔絲煎餅， 還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。 我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜， 香味多而不雜， 層次豐富， 細品之下， 蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來， 更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

麵粉250克， 加水調成圖中的稀稠度， 蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中， 加適量鹽， 少少五香粉， 三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。

鍋熱後放少量油，

拿起鍋輕輕傾斜轉動， 讓麵糊緩緩流動， 佈滿鍋底， 到自己喜歡的厚薄和大小， 這時候麵糊基本凝固不動了，

兩三分鐘後， 看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時， 開蓋看看， 一面煎好了， 翻面， 蓋上蓋子， 同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。 這次時間略短一點。

其他菜的煎餅同樣切碎即可， 如果是攤蘿蔔絲煎餅， 就要多一步， 把蘿蔔擦絲。

注意事項

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡， 一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。 這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。 即使是放少問題也不大， 可以再次加 ， 如果不小心放多了， 而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻， 一直攪到不會出現小顆粒為止。 打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺， 往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。 如果你呈現水滴的狀態， 那說明麵糊還是很稠， 應該再加點水再攪拌。