營養飲食

攤煎餅麵糊比例是多少

煎餅是一種常見的食物, 做法頗多, 口感鮮美, 而且軟硬度適宜, 受到很多人喜歡。 而且可以根據個人口味搭配不同的食材, 如:雞蛋, 火腿, 油條片, 榨菜等。 生活中可以搭配粥, 湯食用, 也可以作為早飯或是晚飯。 本文就簡單介紹下如何攤煎餅和攤煎餅麵糊比例是多少。

雞蛋煎餅好吃易學, 而且掌握了攤煎餅的基本方法, 還能舉一反三, 變幻出很多花樣, 比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅, 如果加了蘿蔔絲就是蘿蔔絲煎餅, 還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。 我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜, 香味多而不雜, 層次豐富, 細品之下, 蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來, 更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

麵粉250克, 加水調成圖中的稀稠度, 蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中, 加適量鹽, 少少五香粉, 三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。

鍋熱後放少量油,

轉動鍋, 讓油布滿鍋底即可, 多餘的油要倒出。 火調到圖中所示的狀態, 就是除了中心, 周圍一圈剛剛好有小火苗。 舀兩勺麵糊倒入鍋中。

拿起鍋輕輕傾斜轉動, 讓麵糊緩緩流動, 佈滿鍋底, 到自己喜歡的厚薄和大小, 這時候麵糊基本凝固不動了,

蓋上蓋子。

兩三分鐘後, 看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時, 開蓋看看, 一面煎好了, 翻面, 蓋上蓋子, 同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。 這次時間略短一點。

其他菜的煎餅同樣切碎即可, 如果是攤蘿蔔絲煎餅, 就要多一步, 把蘿蔔擦絲。

注意事項

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡, 一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。 這個時候要留意清水的分量, 千萬不要倒多了。 即使是放少問題也不大, 可以再次加 , 如果不小心放多了, 而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻, 一直攪到不會出現小顆粒為止。 打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺, 往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。 如果你呈現水滴的狀態, 那說明麵糊還是很稠, 應該再加點水再攪拌。