浸出油和壓榨油哪個好?

浸出油和壓榨油都是生活中十分常見的油類， 而浸出油和壓榨油是存在很大的區別的， 一般情況下浸出油和壓榨油的工藝是不一樣的， 根據不同的原料工藝加工的方式也是不同的， 一般情況下壓榨油是根據破碎或者是壓榨所製作而成， 而浸出油是根據抽出油脂的一種方法來進行加工， 出油率高於壓榨油， 而浸出油和壓榨油相比來說壓榨油的味道更加醇香， 保留了原材料的香味。

壓榨油與浸出油哪個好?

根據油料的不同， 可以選擇不同的製作工藝， 一般情況下， 如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高， 可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半採用浸出法制油。 此外還有“水溶法”、“水代法”等工藝。

1、加工工藝不同

壓榨法：是用物理壓榨的方式， 從油料中榨油的方法。 它源于傳統作坊的制油方法， 現今的壓榨法是工業化的作業;壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，

浸出法：是用物理化學原理， 用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。 浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒， 使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來， 它屬於化學萃取的制油方法。

不管是壓榨法還是浸出法， 這個步驟只解決了毛油的生產， 一般情況下， 毛油不可以直接食用， 而需要經過各種物理化學步驟處理毛油中的各種雜質， 如棉酚、黃麴黴素、溶劑殘留等。

誤區說明一：餐桌上的食用油並不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的， 這其中需要經過複雜的物理化學過程。

2、營養成份不同

壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味， 保留原料中的各種營養， 如芝麻油的香味。

浸出油多半是無色、無味的， 可以保留原料中的特殊營養成分， 如米糠油中的穀維素。

不同的食用油品類會有不同的國家標準， 因此並不是所有的油的顏色都只有一個標準， 按照精煉等級的不同， 油原料的不同， 製作工藝的不同， 每種油都有不同的顏色， 而國標中對油色值會有不同的標準。

誤區說明二：油的顏色並不是選擇植物油好壞的唯一標準。