紅燒肉可以用白糖嗎

做紅燒肉的時候一定要放糖， 一般來說最常見的就是放白糖， 也可以放冰糖或者是放紅糖， 都是可以的， 其中放冰糖是比較好的， 因為冰糖能夠使紅燒肉做好後， 看著特別的鮮亮， 在顏色方面是最好看的， 作為普通的做法， 只要放白糖就可以了， 而且白糖還能夠有提鮮的作用。

紅燒肉做法

材料

主料：五花豬肉(什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉， 層數越多越好。 俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，

調料：鹽， 糖(最好是冰糖末)， 蔥段， 薑片， 料酒(至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

做法

1.肉洗淨後切成方塊， 放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。 撈出瀝幹水。

2.熱鍋涼油， 待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌， 你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖， 然後象黃糖， 然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻， 別管它繼續攪你的。 這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧!末過肉即可， 還有蔥段薑片。 大火燒開， 改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。 (請注意這一步， 只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，

5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃， 如果你是拌飯的狂熱愛好者， 現在可以上桌了。 如果你喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

做法二

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克(無損耗)， 啤酒100克， 鹽8克， 味精1克， 雞精粉1克， 胡椒粉1克， 糖10克， 醬油10克， 薑15克， 蔥15克， 香油、桂皮、八角、整幹椒各6克， 甜酒汁10克。

制法

1.五花肉烙盡余毛， 入熱水中刮洗乾淨， 切成2.5釐米見方的塊， 用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2.薑拍破， 蔥打結， 白菜心洗淨待用。

3.鍋置旺火上， 放入植物油， 燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出， 瀝幹油分。

4.鍋內留少許底油， 將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、薑塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉， 燒開後倒入高壓鍋內， 再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為准)， 蓋好鍋蓋， 旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5.鍋內加底油，

特點：色澤紅亮， 酥爛不膩。

注：此菜系改良後的紅燒肉， 市場供應節奏快， 經濟效益佳， 深受食客喜愛。