夏季中毒事件頻發 這些自帶毒素的食物怎麼吃才好

黃豆

黃豆中含有一種糖蛋白類的凝聚素， 大量攝入可使人產生噁心、嘔吐感。 另外， 黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物， 會影響蛋白質吸收，

並刺激腸胃。

處理方法：黃豆經過煮熟後， 有毒物質會被分解， 可放心食用。 如果用黃豆榨豆漿， 生豆漿不可直接飲用， 應徹底煮熟後再食用。

木薯

木薯中含有亞麻仁苦苷， 進入人體後， 經胃酸水解， 可產生游離的氫氰酸而導致人中毒。

處理方法：木薯去皮後，

用水浸泡可使氰苷溶解分離， 一般泡6-8天可去除大部分氰苷， 煮熟後可安全食用。 （所以在製作木薯粉時， 有一道工序就是將木薯用水漂一周左右， 運用的正是這個原理。 ）

木耳

新鮮木耳中含有一種卟啉類的光感物質。 它對光線很敏感， 攝入人體後，

可在光照作用下， 誘發皮炎、水腫等問題， 嚴重的還會引起呼吸困難。

處理方法：新鮮木耳不宜直接入菜， 更不能生吃。 一般家庭應選用幹木耳， 進行漂洗水發3~4個小時， 過濾掉有毒物質後， 可放心入菜食用。

四季豆

四季豆中含有毒蛋白和皂素， 生吃或食用未煮熟透的四季豆，

可引起頭痛、噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。

處理方法：四季豆頭尾兩端毒素較高， 擇菜時應去掉。 烹飪時宜燜煮10分鐘以上， 或先用開水焯一遍， 有益加熟。 等菜色由鮮綠變為暗綠或墨綠色， 且嘗起來無豆腥味時， 即可放心食用。

黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 可被氧化成毒性較強的二秋水仙堿， 進入人體後會強烈刺激胃腸和呼吸系統， 引起中毒。

處理方法：先用開水焯一下， 再放入清水浸泡2個小時， 烹飪前擠掉汁液， 徹底煮熟後可放心食用。 另外， 幹黃花菜是可直接食用的， 它在加工過程中經過了蒸、煮、曬等工序， 已經將有毒物質清除掉了。

魚膽

很多魚類的魚膽中含有氫氰酸類毒素， 可損害人體細胞， 侵害人體臟腑器官， 並產生噁心、嘔吐、腹痛等中毒反應。

處理方法：魚膽內的有毒成分毒性穩定， 即使高溫蒸煮或泡酒都不易被破壞， 所以， 魚膽不宜食用。 殺魚時也應避免弄破魚膽， 以免影響口感和引起中毒。 關於民間流傳“生吞魚膽”的偏方， 更不要盲目嘗試。