美味的金針菇可抗過敏促智力！

形態優美的金針菇是食藥兼用蕈菌， 味道鮮美， 且含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素等。 金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富， 且含鋅量較高， 兩者都能促進兒童的智力發育和成長。

金針菇， 在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。 當年動畫片《聰明的一休》廣為傳播， 一休成了聰明孩子的通稱， 有人則把金針菇叫做“一休菇”。

以現代營養學和醫學觀點看， 它是一種高蛋白、低碳水化合物，

高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品；經常食用可降低膽固醇， 抑制血脂升高， 有利於防治心腦血管疾病。

還有利於食物中各種營養素的平衡吸收和利用；有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物， 能有效地增強機體活力，

防治肝臟病及胃、腸道潰瘍， 抵抗疲勞， 延緩機體衰老， 特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

人們早已發現， 金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力， 抗菌消炎， 防禦腫瘤的作用。 去年， 新加坡的研究人員發現， 金針菇菌柄中含有一種蛋白，

可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症， 沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。 不久前， 臺灣的科研人員也進行過類似試驗， 期望用金針菇來解決當地近1/3人群罹患的過敏性疾病。

不過， 在購買時應該注意， 優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，

菌蓋中央較邊緣稍深， 菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的， 應該是汙白或乳白。

不管是白是黃， 顏色特別均勻、鮮亮， 沒有原來的清香而有異味的， 可能是經過熏、漂、染過的， 要留意其藥劑會不會影響健康， 殘留量是否達標。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮，

有刺鼻氣味， 湯汁混濁且有懸浮物的， 可能是經過特殊處理的， 不可選購。