飲食誤區：10種吃法 讓食物“0營養”
吃得多并不代表營養攝取得越多， 飲食過程中存在的一些錯誤的食用方法會導致事半功倍， 甚至讓食物的營養都流失掉。
1、先切菜然后洗菜(或將菜浸泡在水中)
在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
【正確做法】
先把蔬菜整個兒浸泡、洗凈， 入鍋前而且不宜沖泡太久， 一般不要超過10分鐘。
2、為了多吃水果而榨果汁
鮮榨果蔬汁的顏色賞心悅目， 味道酸甜可口， 非常受歡迎。 但科學證實:鮮榨果蔬汁和新鮮蔬果比起來， 營養流失多， 因此不能常飲， 更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。
【正確做法】水果蔬菜 能整個吃最好別榨汁
總體而言， 如果能夠吃完整的蔬菜、水果， 應該讓牙齒勞動， 在口腔里榨成汁、打成漿為好。
現在有一種觀念認為， 榨汁是特別健康的， 其實是一種誤解。 榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時候， 用來促進蔬菜、水果攝入量的一種措施。 鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善， 甚至做不好還有明顯的營養損失。
3、丟棄食物營養最豐富的部位
很多人在吃水果時， 都喜歡削皮后食用， 認為果皮沒有營養， 有時還會影響口感。 但其實， 有些蔬果的果皮甚至比果肉還要有營養。
但從營養含量來講， 大多數水果的果皮的確要比果肉更有營養， 因為果皮中維生素含量很大。 例如蘋果皮含有豐富的膳食纖維， 能幫助消化， 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位，
【正確做法】
吃蔬果時最好連皮吃。 然而， 值得注意的是現在水果農藥用得比較多， 要是連果皮一塊食用， 盡量挑選綠色食品。
4、焯菜時冷水下鍋， 炒菜時要慢慢加熱
這種做法會導致菜肴的加熱時間增加， 食物中的營養也會在這個過程中慢慢流失。 維生素C、B1都怕熱， 怕煮， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒后再燜， 菜里的維生素C將損失59%。
【正確做法】
通過旺火急炒的方法， 可縮短菜肴的加熱時間， 降低食材中營養素的損失率。 例如， 豬肉中含有豐富的維生素B1， 如將豬肉切成絲， 旺火急炒， 其維生素B1的損失率約為13%， 而切成塊用文火燉， 維生素B1的損失率則約為65%。
5、淘米時反復清洗， 直到淘米水清澈為止
很多人以為， 淘米的時候多過幾次水， 可以使淘出來的米更加干凈。 但根據實驗， 大米中的維生素B1， 經一次搓淘后減少70%， 兩次后減少80%。 維生素B1不僅能增進食欲， 還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌， 參與糖的正常代謝。 人體缺少維生素B1， 糖的代謝就會受到影響， 神經細胞的正常活動會出現紊亂。
【正確做法】淘米肘多放點水， 快速清洗兩次即可。
6、常吃剩菜剩飯
反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風。
【正確做法】你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴
需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光，容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。
7、經常做一些二次過油的菜肴(先炸再炒)
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什么營養可言。
【正確做法】
減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
8、每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
【正確做法】
煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
9、買回來的蔬菜久放
新鮮的青菜，買來存放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。
【正確做法】
買回來的蔬菜最好短期內吃掉。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯藏。
10、煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
【正確做法】
雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
遵循9大準則最大程度保留營養
錯誤的做法和吃法會導致你吃進去的食物營養盡失，想要最大限度保留維生素想最充分攝取維生素，烹飪和食用時就要遵循9大準則：
1、用軟刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否則會使部分維生素溶解在水中。
2、保留蔬菜水果可食用的外皮，盡量減少削除的部分。因為大多數維生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，這樣還可以防止其他營養成分流失。
3、用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波爐加熱。
4、把需烹制時間長的蔬菜切開，但不要切太小塊。露出的部分越小，維生素也將流失得越少。
5、吃生的蔬菜水果，或者盡量減少烹制食物時間，如竹筍、綠豆、西蘭花等，直至食物松脆即可。烹制時間越短，維生素保留越多。
6、烹制蔬果時用帶蓋的鍋，蒸汽不會散發，烹制時間會更短。
7、烹制蔬菜的液體可以留下來做湯、燉菜和調味汁，這樣可以再利用水溶性維生素和礦物質，否則將這些液體倒掉時，營養素也流失了。
8、可以用微波爐來烹制蔬菜，微波爐加熱非常快，使維生素接觸高溫的時間減少；另外不致加熱過度，使蔬菜保持顏色鮮艷和口感松脆，令食物更有誘惑力。
9、牛奶應存放于冰箱中，如果將牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照強烈處，牛奶中的維生素及核黃素容易被陽光破壞掉。
6、常吃剩菜剩飯
反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風。
【正確做法】你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴
需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光，容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。
7、經常做一些二次過油的菜肴(先炸再炒)
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什么營養可言。
【正確做法】
減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
8、每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
【正確做法】
煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
9、買回來的蔬菜久放
新鮮的青菜，買來存放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。
【正確做法】
買回來的蔬菜最好短期內吃掉。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯藏。
10、煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
【正確做法】
雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
遵循9大準則最大程度保留營養
錯誤的做法和吃法會導致你吃進去的食物營養盡失，想要最大限度保留維生素想最充分攝取維生素，烹飪和食用時就要遵循9大準則：
1、用軟刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否則會使部分維生素溶解在水中。
2、保留蔬菜水果可食用的外皮，盡量減少削除的部分。因為大多數維生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，這樣還可以防止其他營養成分流失。
3、用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波爐加熱。
4、把需烹制時間長的蔬菜切開，但不要切太小塊。露出的部分越小，維生素也將流失得越少。
5、吃生的蔬菜水果，或者盡量減少烹制食物時間，如竹筍、綠豆、西蘭花等，直至食物松脆即可。烹制時間越短，維生素保留越多。
6、烹制蔬果時用帶蓋的鍋，蒸汽不會散發，烹制時間會更短。
7、烹制蔬菜的液體可以留下來做湯、燉菜和調味汁，這樣可以再利用水溶性維生素和礦物質，否則將這些液體倒掉時，營養素也流失了。
8、可以用微波爐來烹制蔬菜，微波爐加熱非常快，使維生素接觸高溫的時間減少；另外不致加熱過度，使蔬菜保持顏色鮮艷和口感松脆，令食物更有誘惑力。
9、牛奶應存放于冰箱中，如果將牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照強烈處，牛奶中的維生素及核黃素容易被陽光破壞掉。
