你對臘肉知多少
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臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。 臘肉的防腐能力強，
臘肉并非因為在臘月所制， 而為臘肉， 臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字， 亦即， 臘月的臘是繁體的臘， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。 所以， 臘肉之所以稱為臘肉， 至于為什么現在人們都讀là， 而不讀xī， 除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外， 可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
形態
熏好的臘肉， 表里一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮艷， 黃里透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功能。 湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的贊語。
特點
臘肉從鮮肉加工、制作到存放， 肉質不變， 長期保持香味， 還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝熏制， 故夏季蚊蠅不爬， 經三伏而不變質， 成為別具一格的地方風味食品。
臘肉在中國南北均有出產， 南方以腌臘豬肉較多， 北方以腌牛肉為主。 臘肉種類紛呈， 同一品種， 又因產地， 加工方法等的不同而各具特色。
以原料分， 有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論， 有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同， 又有許多品種。 著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名， 是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成， 具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點;
湖南臘肉， 亦稱三湘臘肉， 是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料， 經切條、配制輔料， 腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成， 其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩;
四川臘肉， 是將肉切成5cm寬的條狀， 再經腌漬、洗晾、烘制而成， 成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
營養成分
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
營養成分
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
