手撕圓白菜的做法是什麼

圓白菜價廉味美， 是最普通的家常蔬菜， 可以清炒、嗆炒、燉湯、做菜飯， 做法可謂豐富多變。 川菜中對圓白菜的處理有一道著名的手撕圓白菜， 清脆香辣， 是餐館裡功能表裡必有的一道風味美食。 其做法簡單， 卻美味無比。

用料

主料：捲心菜1/3棵

調料：食鹽1茶匙， 蒜3瓣， 花椒20粒， 幹辣椒3個， 生抽1/2湯匙， 植物油2湯匙

手撕圓白菜的做法

1.將圓白菜葉子撕下來， 每一片都清洗乾淨、瀝幹水分

2.將葉片的大梗去掉， 再撕成約3釐米見方的小塊， 蒜切片， 幹辣椒剪成段

3.鍋中放入植物油燒熱後， 倒入蒜片爆香

4.倒入花椒和辣椒段， 翻炒出香味

5.倒入撕好的圓白菜片， 不斷翻炒

6.待菜葉開始變軟， 淋入少許生抽和鹽後即關火， 利用鍋中余溫再翻炒幾下即可出鍋

烹飪技巧

1、如果不喜歡花椒粒的口感， 可用花椒粉；

2、圓白菜翻炒時間不宜過長， 待變軟即差不多了， 既可將菜炒熟又能保證清脆的口感；

3、不吃辣則可不放幹辣椒。