蠔油的作用

2014-07-12

文章導讀

通常情況下，蠔油並不是我們所說的油質,而是指我們在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,把這個湯經過過濾濃縮一下就變成了蠔油。它營養豐富、味道鮮美，可以把它當做是一種很好的調味佐料，廣東人比較喜歡用它來做調料。

蠔油按加工方法通常分為兩種：一種是把幹牡蠣煮的汁加工濃縮而形成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因調味不同，蠔油通常都會分為鹹味蠔油和淡味蠔油。

蠔油營養分析：

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油適合人群：

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

蠔油做法指導：

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

醃制食材的好調料

蠔油也是醃制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

通過上述對“蠔油的作用”相關的介紹，相信您已經有一定的瞭解了吧!要知道蠔油營養價值很高哦!耗油是醃制食材的好調料，

在一些大飯店都用的到。