正宗雞蛋灌餅和麵方法

雞蛋灌餅很多人都吃過， 這也是很多大街小巷中的常見食物。 雞蛋灌餅的製作方法是比較簡單的， 所需要的食材主要就是雞蛋和麵粉。 想要做出最正宗的雞蛋灌餅， 一定要注意細節方面的製作， 比如和麵。 在做雞蛋灌餅的時候和麵方法是很重要的， 這也會影響到整個灌餅的口感。

1.選材

雞蛋灌餅用的是死面， 做的時候面用熱水燙過， 最好是40度的溫水效果最好， 所以烙出來的餅還是很軟的。 和麵的時候先加一部分溫水， 把面混各均勻， 感覺幹了在加水， 一點點， 太濕了不容易擀， 會粘連一起， 如果感覺有點粘， 撒一些麵粉即可。

2.方法

和麵作為雞蛋灌餅的重要環節， 和麵技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。 雞蛋灌餅和麵的方法比較簡單， 如果是希望麵團稍微軟些， 建議用熱水燙一下， 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團， 要注意掌握和水和麵粉的比例， 其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可， 然後進行揉面， 然後還要靜置15分鐘到30分鐘， 雞蛋灌餅和麵的工藝就算完成。

3.注意

看到餅坯表面有大氣泡的時候， 就用筷子輕輕紮個洞， 不要等到氣泡消下去， 面皮之間凝固不利於紮洞。 對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度， 可以用一把小刀， 用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口， 再用筷子順著開的口紮洞就好進行了。 倒蛋液的時候要根據餅的大小而定， 如果擀的餅小， 就少倒入一點蛋液， 只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。