桔餅的做法有哪些？
很多人在平時都比較喜歡吃桔餅， 也可以當成零食來使用， 在做的時候首先需要準備的就是新鮮的感覺， 把外面剝掉以後， 經過反復的幾道工藝就可以做好了， 另外在上面還需要加上的就是白砂糖石油等等， 因為菊餅的製作工藝想要做的一模一樣， 方法上面確實比較複雜。
桔餅的簡介及特色
香甜適口， 潤軟化渣， 原果風味突出。
菜系及功效：乾果製作
桔餅的製作食材：
鮮桔80千克， 川白糖45千克， 食油， 石灰水適量。
桔餅的做法詳細步驟
1.選料：選用新鮮柑桔， 剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：將鮮桔用清水洗淨， 創去雲皮(外表皮)。 用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣， 用手擠壓， 以去其果汁及果核。
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。
4.水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液， 置於清水缸內， 浸泡24小時， 其間換水2～3次， 再行撩坯。
5.撩坯：將清水入鍋加熱， 快沸時倒入桔坯， 並翻動桔坯， 待水沸4～5分鐘後即可撈出， 入清水再次漂洗。
6.再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後， 每次逐個擠壓， 去餘汁及石灰汁。 再清漂24小時， 再擠壓其餘汁， 即可煮制。
7.吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟， 則應先下糖液， 待煮拂後再下桔坯)， 先用旺火， 待煮制1小時左右改用中火。 待果坯呈金紅色， 不現花點， 糖液濃度達到65％左右時， 即可濾起置於缸內。
8.起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定， 可靜置1年)， 即可再行煮制。 配製濃度為60％左右的新鮮糖液， 待糖液煮沸後再下桔坯，
