粘豆包的面怎麼和

粘豆包這種食品有豐富的營養， 很多人都愛吃， 在製作的方法上還是比較簡單的， 但是每家做出來的粘豆包都有所不同。 在和麵上就有很多說道， 和麵時水的溫度和水的量不同， 製作出來的粘豆包就會不同， 另外糯米面和玉米麵的比例不同， 製作出來的粘豆包也會不同。 下面把粘豆包的和麵何止製作方和大家分享一下。

東北粘豆包用什麼水和麵：

溫水即可,做粘豆包可以用粘玉米麵， 也可以用糯米面或黃米麵,用的糯米面和玉米麵的比例是1:1， 如果喜歡粘一點的可以用1.5:1,粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆， 現在也常用紅小豆來做,煮熟豆子加糖搗成陷， 攥成丸子大小， 用發酵好的麵包餡， 蒸15至20分鐘， 即成， 蒸的時候擺放可親密無間， 但裝盤時要用小竹板蘸開水分開。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富， 所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質， 會破壞麵粉中的維生素， 降低麵食的營養價值， 不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之後留取的一塊麵團， 適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。 麵肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使麵團產生酸味。 但堿會破壞麵粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費， 所以也不建議使用。