營養飲食

燉魚用什麼魚好?頂級廚師為你推薦

各地方的人都有燉魚吃的習慣, 燉魚選擇什麼魚因人而異, 畢竟每個人的口味不同, 需要補充的營養元素不一樣, 所以會選擇不同的魚類, 但目前最流行的有以下三種:

一、鯽魚(Carassiusauratus), 國內常見的淡水魚之一。 最肥美的時段是2-4月和8-12月, 常見做法是醬燒和燉豆腐湯。 燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯, 愛喝這道湯的都饒不了我。 鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳, 是老弱病患和產婦床邊常見的補品。 燉湯魚選用野生鯽魚為佳, 把魚身用油煎至兩面金黃, 加入料酒和水, 大火煮到湯汁成奶白色, 再加入豆腐用小火燉。 燉到湯汁濃稠, 再加入鹽燉幾分鐘, 出鍋前加入蔥段。 鯽魚細小的刺多, 吃魚時容易被刺卡喉嚨。 小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美, 有些人家只用小鯽魚燉湯喝, 不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。 真被魚刺卡了, 上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法,

不行再上醫院掛急診。 土法有弊端, 被魚刺卡住還是掛急診安全些。

二、黑魚(Channidae), 國內常見的淡水魚之一, 各地稱呼不同, 其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。 食肉類淡水魚, 生性兇猛, 肉質緊致, 可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。

黑魚湯是術後恢復常見的補湯, 因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處, 湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳, 次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。 燉湯的時候, 洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃, 加水和配料, 慢燉約45分鐘。

三、鱅魚(Hypophthalmichthysnobilis), 國內常見的淡水魚之一, 江浙稱花鰱和胖頭魚。 胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個, 各地吃法也主要集中在魚頭的部分。 湘菜的剁椒魚頭是一絕, 現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒, 一半用泡椒, 比光用剁椒豐富多了。 有了鱅魚的大頭在, 魚頭湯的主料便是它了。 一般選用現殺的活魚燉湯, 只要選得鱅魚不差, 燉出來湯鮮美不說, 魚肉還帶有股甜味。