空心菜怎麼炒不會變黑 如何炒空心菜保持嫩綠不變色

空心菜是非常好吃的蔬菜， 不過很多人會發現空心菜容易變黑， 下面一起來瞭解一下空心菜變黑的原因。

1.炒菜時有油， 放置一段時間後， 因為空心菜不吃油， 所以表面附有油(地面上滴一滴油時間長了也會變黑)。

2.空心菜是綠葉的， 炒完後將其水分逼出一部分， 細胞脫水後葉綠素就很明顯， 它其實是綠的， 不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。

可以把空心菜用水先抄一下， 大概8、9成熟了。 撈出後， 把水空幹， 把菜晾乾。 然後， 待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋， 此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱， 立即將晾好的空心菜倒入翻炒， 這時放鹽， 馬上出鍋時放點味精， 這樣顏色就不會變了。 因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的， 所以顏色不但不會變， 而且還會很鮮豔呢。

原料：空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g

調料：

做菜：蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)

做湯：蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法：

①空心菜杆葉分離， 葉的部分放入鹽水浸泡， 杆洗淨， 切小丁；

②大肉洗淨， 切丁備用， 蔥蒜切末；

③鍋裡倒入油， 油熱後， 放入肉丁滑炒至變色， 加入蔥蒜末， 加花椒粉， 料酒；

④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘， 鹽調味， 即可出鍋；

⑤葉子鹽水浸泡半小時後取出， 沖洗乾淨待用；

⑥另起鍋， 加水， 水開後， 加入空心菜葉；

⑦雞蛋去殼， 打蛋器將其攪拌均勻， 待鍋裡的水再次沸騰後， 倒入雞蛋液，

2017-05-21空心菜怎麼洗乾淨 空心菜清洗圖片大全