碳鍋雞的做法步驟是什麼？

2018-07-22

人們平時生活中經常會吃雞肉，雞肉的肉質是很細嫩的，而且營養非常全面，吃雞肉有很多好處，比如那些身體虛弱的人，可以燉雞湯來吃，對身體起到很好的滋補效果，今天介紹的美食是碳鍋雞，這是一道非常有特色的美食，該美食的詳細製作步驟如下。

碳鍋雞的做法：

原料

現在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，製作方法與炭鍋魚類似。

配料：千張絲，大蒜，大薑，大蔥，香菜，幹椒花椒。

調料：油，豆瓣醬，高湯。

做法

1、將雞殺洗乾淨，切成大塊，待用。

2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬薑蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋裡，上面放上香菜即成。

菜品特色

湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！

碳鍋雞的做法

11.公雞殺後剖肚洗淨

22.刴成2至3釐米大塊，加料酒、鹽、蔥薑拌勻醃十多分鐘

33.紅椒.蔥切段，薑切片，千張切絲，磨茹截小，準備齊用料待用

44.大火燒鍋中豬油加素油至七成熱，倒進雞塊，炸去水份後撈出

55.鍋中留油至五成熱，放進幹椒和花椒煸香，撈出

66.鍋中留油下豆辨醬，薑片，豆豉，蔥段炒紅油

77.加水，火鍋料底，煮五六分鐘

88.撈出渣

99.下雞塊，辣、花椒粒

1010.放進豆芽，白糖，鹽，五香粉，料酒攪勻

1111.最後加入千張絲，鮮蘑茹，香油，撒上孜然粉

1212.倒入一鋼鍋中隨上鍋鏟，連同燒旺的小炭爐一同上桌。

碳鍋雞的專業做法：

主料：公雞(800克)

輔料：芹菜(100克)

調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)薑(25克)大蔥(40克)豬油（煉製）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)

製作工藝

1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3.老姜洗淨，切成薑片；

4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；

10.上桌後，

點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。