納豆是什麼

納豆是什麼

大豆經納豆菌發酵而成， 是盛產於日本的一種保健食品。 目前， 全世界， 尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可， 食用者眾多。 而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接受。

納豆營養價值

近幾年來， 經日本的醫學家、生理學家研究得知， 大豆的蛋白質具有不溶解性， 而做成納豆後， 變得可溶並產生氨基酸， 而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生， 幫助腸胃消化吸收。 納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%， 作為植物性食品， 粗蛋白、脂肪最豐富。 納豆系高蛋白滋養食品， 納豆中含有的醇素， 食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質， 使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號， 日本評論社出版， 第4頁)。

納豆適合日本的風土。 日本人的主食是大米， 一般以粒狀食用。 納豆也是粒狀，

使日本人備感親切， 而且食用納豆幫助消化米飯， 並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。 食用納豆的方法很多。 在買回的納豆中， 一般都附有芥末和調味料， 攪拌一下， 即可食用， 多和大米飯一起吃。 也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。 由於其營養價值被揭曉， 食用者日益增多。 如今由於食品加工技術越來越發達， 納豆也被製成許多不同的口味， 個人可以根據口味和需要選擇購買。

研究表明， 納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因數有關。 納豆中富含皂青素， 能改善便秘， 降低血脂， 預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化， 抑制愛滋病病毒等功能;納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，

如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等， 它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果， 並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡， 預防痢疾、腸炎和便秘， 其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑;納豆發酵產生的粘性物質， 被覆胃腸道粘膜表面上， 因而可保護胃腸， 飲酒時可緩解酒醉的作用。

最新的研究還表明， 納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”——病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。 這一新學說是由被譽為“納豆博士”的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的。

在“僅限於研究室的實驗結果， 但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發育的原理”的前提下， 須見洋行教授指出， 納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用， 因此應當對O157大腸菌也有抑制作用。

納豆注意問題

1、晚餐吃納豆效果最好。

通過實驗， 專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。 而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病， 發病時間多為清晨及星期一。 因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。 納豆激酶不耐熱， 加熱到70℃活性就消失了。 所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。 納豆激酶進入體內後， 其活性維持12小時。 所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。 納豆的保質期為一周， 它在冰箱內低溫保存過程中， 還在進行著緩慢的低溫熟成發酵， 納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。 但保質期過後雖然也能吃， 只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質， 其結果臭味逐漸增加。