培根和火腿的區別

培根和火腿腸是不一樣的食物， 很多人覺得培根是火腿腸， 其實完全不同， 培根屬於煙熏類， 而火腿是沒有經過煙熏的， 屬於純肉的一種， 火腿的口感和培根會不一樣， 培根吃起來會略帶有焦香味， 而火腿是濃郁的鮮肉香氣。

培根系由英語“Bacon”譯音而來， 其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏鹹背脊肉。 培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一， 其風味除帶有適口的鹹味之外， 還具有濃郁的煙熏香味。 培根外皮油潤呈金黃色， 皮質堅硬， 用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色， 質地幹硬， 切開後肉色鮮豔。 培根系由英語“Bac

火腿是醃制或薰制的豬腿， 又名“火肉”、“蘭熏”。

火腿的品質鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1．外表。 品質較好的火腿， 外觀呈黃褐色或紅棕色， 用指壓肉感到堅實， 表面乾燥， 在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。 皮面邊緣呈灰色。 如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出， 則表明火腿太鹹。

2．式樣。 以腳細直， 腿心長， 骨不露， 油頭小， 刀工光淨， 狀似竹葉形較長的為佳品。

3．氣味。 品質好的火腿氣味清香無異味。 如有炒芝麻的香味， 是肉層開始輕度酸敗的跡象。 如有酸味， 表明肉質已重度酸敗。 如有豆瓣醬味道， 則表明醃制的的鹽分不足。 如有臭味， 表明火腿加工時原料已嚴重變質。 帶有哈喇味， 表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。