生粉是什麼？生粉的作用
生粉其實是我們在烹飪的過程當中會經常使用得到的， 主要的作用是用來勾芡， 因為勾芡的話， 可以讓食物產生潤滑的口感， 而生粉的類型有很多， 比如紅薯澱粉， 玉米澱粉都是生粉。
一、生粉是食譜中常出現的名詞， 多是用來勾芡用的， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉， 在香港使用的生粉為玉米粉， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉， 是用土豆或木薯製成的。 生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還可以用來攤煎餅， 最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
二、在中餐裡就是指澱粉， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米澱粉等生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加， 改善菜肴的色澤和味道。
三、分類
1、玉米澱粉
玉米澱粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見）， 是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉， 但不如土豆澱粉性能好。 香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多品質最穩定的勾芡澱粉，
