吃素食真會缺乏營養嗎

吃素食真會缺乏營養嗎

目前， 城市居民興起了素食風潮。 過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人， 而如今白領女性當中，

素食被作為一種時尚而健康的選擇， 還有很多人因為信佛、許願等原因， 也加入素食者的隊伍。

一位朋友問我：素食真得能提供人體所需的所有營養素嗎？真的比肉食健康嗎？目前的事實證明， 吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。

一些西方國家的調查研究證實， 與肉食者相比， 素食者肥胖風險較低， 一些慢性疾病的發病率也較低。 一項在55459名瑞典健康女性中的調查表明， 所有類型的素食者的平均體重都顯著低於肉食者；素食者的膳食總能量和蛋白質略低於肉食者， 但總碳水化合物和膳食纖維顯著增加， 飽和脂肪顯著降低。 另一項研究表明， 與非素食者相比， 長期素食
者血壓較低， 交感神經對心血管的調節能力也較強。

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不過， 素食同樣有營養平衡問題， 如果搭配不當， 不僅不能得到足夠的營養， 也不一定會降低疾病的發生率。

　

吃素食真會缺乏營養嗎　

素食的營養優勢

很多人都擔心素食者會發生營養缺乏，

卻忘記一個重要問題：在某些營養成分和健康成分方面， 素食者可能更有優勢， 比如鉀、鎂、鈣和維生素C， 膳食纖維， 以及各種抗氧化物質。

就骨骼健康而言， 營養均衡的素食者較肉食者的骨質疏鬆風險反而更小。 這是因為以下三個原因：

——乳製品和豆製品是膳食鈣的最好來源， 而肉類卻是含鈣極低的食物。 素食並不影響補鈣。 嚴格素食者不能接受牛奶， 但如果注意多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜， 也可以避免鈣缺乏的問題。

——素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多， 而這些食品都是鉀和鎂的好來源， 含硫較低。 它們可以幫助維持酸堿平衡， 減少鈣的流失。 相比之下， 肉食者往往攝取磷和硫過多，

鉀和鎂相對較少， 如果以精白米麵為主食， 身體傾向於酸性體質， 鈣的排泄量偏高， 反而容易發生缺鈣問題。

——素食者通常會經常攝入大豆和豆製品， 而這些食物中的大豆異黃酮可以調節雌激素水準， 有利於減少中老年婦女的骨質損失。

吃素食真會缺乏營養嗎

就預防慢性疾病而言， 素食者也有相對優勢。

這是因為減少了肉食之後， 膳食中必然會增加植物性食品的數量， 從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿蔔素以及其他植物化學物， 對預防血糖、血脂的升高有益， 也有利於提高機體的抗氧化能力。 這些成分僅在素食中存在， 肉類中是沒有的。

從減肥角度來說， 天然形態的植物性食品大部分含有纖維， 具有較大的體積， 在同樣食量下可以提供更多的飽感。 此外， 植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣， 味道較為清爽， 飲食過量的可能性相對較小， 因而對預防肥胖是有利的。

從微生態菌群來說， 植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物，

因此有利於促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍， 可以幫助預防人體的衰老， 並促進營養物質的吸收。

此外， 素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等， 也都有利於心血管疾病的預防， 這些因素已經廣為人知。