月餅豆沙餡的做法有哪些？

2017-06-26

豆沙餡的月餅，總是讓人難以忘懷，在眾多的月餅當中，豆沙餡的月餅也是備受喜歡的一種餡料月餅，對於它的具體製作方法和步驟也要注意講究一些做法和技巧，而且在烤月餅的時候要注意時間。

一、食材主料：低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4g、花生油100g

配料：紅豆沙餡1500g

二、製作方法

1、將紅豆沙餡分成約55g一份，滾圓；

2、轉化糖漿裡加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵團，靜置1小時，然後將麵團分成約30g一份；

3、取一份麵團，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住；

4、沾上一點粉，滾圓；

5、放入月餅模裡，用力壓實；

6、然後在烤盤上擠出來；

7、在月餅生坯上噴上清水；

8、放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後，取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘;

9、烤至表面金黃即可出爐；

10、出爐放涼後，保存好，大概3天回油，就可以食用。

三、月餅技巧注意事項

1、剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要保存後， 3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。

2、月餅入烤箱前一定要噴清水，防止烤的時候表皮會開裂。