曬螃蟹的做法

螃蟹是生活裡比較常見的鮮味食材， 很多美味的菜肴都是通過螃蟹搭配來進行製作的。 螃蟹的做法有很多種， 清蒸、爆炒、煮粥等等， 各式各樣的螃蟹做法其實也是可以凸顯出螃蟹的鮮味和甜味。

材料：土豆2個， 胡蘿蔔2個， 薑數片。

調味：鹽1/4茶匙， 味粉1/2茶匙， 糖1/4茶匙， 酒1/2湯匙， 上湯1/3杯。 (生粉1湯匙， 開水21/2湯匙打芡用。 )

製作方法一

1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲， 各自裝在器裡蒸熟， 在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入適量鹽、雞精， 少量沙薑粉， 再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細， 最好不要留有小塊)

2.熱鍋下油(比平常炒菜多)， 待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇， 再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開， 大火、快速翻炒兩分鐘， 加入切好的香菜末， 加一小匙料酒， 調入少許糖提鮮， 即可出鍋。

製作方法二

原料：雞蛋， 鹹蛋黃(如果沒有， 可以省略。 此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)

配料：薑末， 醋， 糖， 鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋打散， 鍋內油熱後炒雞蛋， 放入配料， 出鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散， 分別炒熟， 再混合到一起， 放入配料， 出鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟， 再混合到一起， 放入配料， 出鍋盛入盤中。

4.講究版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一釐米見方的小丁， 拌入少量蛋白液和澱粉抓勻， 蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃， 先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液， 然後下鍋炒熟魚丁， 再放入蛋黃、蛋白一起略炒，

5.豪華版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一釐米見方的小丁， 拌入少量蛋白液和澱粉抓勻， 蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃， 蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液， 然後下鍋炒熟魚丁， 再放入蛋黃、蛋白一起略炒， 放入配料， 出鍋盛入盤中。