大米和小麥哪個好？營養專家來回答

大米和小麥是大家很熟悉的食物了， 可能也是在生活中吃的最多的兩種主食， 關於這兩種主食哪一種好的說法有很多爭議， 下面從專業的角度對大米和小麥進行全方位對比。

一、從含量和品質上來說：面比米多一些， 但是品質上， 卻是面比米差一些。 因為， 面中含有40%的“醇溶穀蛋白”， 但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶穀蛋白”的含量低於20%， 米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。 如此， 同時考慮蛋白質的含量和品質， 在蛋白質的綜合利用率上， 米和麵打了平手；

二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1， 因此以麵食為主食的人是不容易， 患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右， 精白處理後含量更低。 如果僅以精白米飯為主食， 不吃豆類薯類， 菜肴又不豐富， 很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病；

三、從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢， 而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌；

四、從酸堿平衡來說：精白米麵都是成酸性食物， 但精白米的成酸性要高於精白麵粉。 所以如果將精白米飯做為主食， 需要配合更多的蔬菜水果；

五、若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的， 都是容易消化的食物。 但是從提供能量的角度來看， 米飯比饅頭、烙餅等麵食低， 因而單位品質所提供的能量較低。 原來， 米飯的含水量達到70%， 而饅頭只有55%， 麵包只有45%左右。 也就是說， 吃同樣品質的米飯和饅頭，

六、看到這裡， 米和麵， 到底誰的營養價值高呢？

其實， 米和麵的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係；因此， 愛吃大面的人， 也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米；愛吃米的人， 也沒有必要為了米的優勢而拒絕麵食；

對於進入小康社會的居民來說， 關鍵是儘量少吃精白大米和精白麵粉， 多吃粗糧， 並和菜肴合理搭配， 以獲取更全面的營養。