奶香糯米面餅

奶香糯米面餅這更多的會被人們當作一種小吃的， 吃起來的時候軟軟糯糯的， 感覺非常的美味， 但是這種糯米面餅的製作手法是比較繁瑣的， 稍不注意的話就會導致口感有一點誤差的， 感覺到不是那麼好吃的， 甚至不是那麼的鬆軟， 這還是和麵粉的比例， 油溫和時間有一定的關係， 只有在製作的時候注意這幾點才可以做出來正宗的味道。

糯米餅

1、糯米面加水拌勻

2、熱鍋將油燒至7成熱， 將麵團捏成餅狀下鍋;

3、煎1分鐘左右翻面， 如此反復， 直至兩面都略帶金黃色;

4、起鍋裝盤， 撒上少許白糖在上面。

紅薯糯米餅

材料：

紅薯、糯米粉、紅豆沙、棗、茼蒿葉。

做法：1、將棗洗淨去核， 切絲;茼蒿洗淨取小葉備用。

2、紅薯洗淨去皮， 切小塊， 上鍋蒸熟， 取出搗成泥， 放入適量糯米粉， 攪拌均勻和成麵團。

3、將和好的麵團分成若干個小麵團， 取一個麵團做成小餅狀， 然後放入適量豆沙餡， 包起成一個紅薯糯米球， 然後將它按扁， 做成餅狀。

4、將事先準備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾， 依次做好所有的小餅， 下鍋煎至兩面金黃即可。

【原料配方】 精白麵粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克)

麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、濕澱粉適量。

【製作方法】

雞肉切成火柴梗大小， 放碗內， 加精鹽、味精、蛋清拌和， 再用澱粉攪勻上漿。 炒鍋燒熱， 放生油少許， 下蔥花、薑末， 爆出香味， 投入雞絲煸炒， 再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻， 然後用濕澱粉勾芡， 淋上麻油攤勻， 撈出置盤內晾涼， 即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。

取麵粉倒入碗內， 磕入雞蛋， 一面徐徐加火， 一面用力將麵粉攪動， 起沾性時， 再加冷水少許， 調勻成蛋糊面漿。 平鍋燒熱， 抹油， 分批投入面漿， 在微火上邊烘邊轉， 攤成一個直徑26釐米， 厚薄一致的圓形面皮， 中央放入雞絲餡心， 包成20釐米長、13釐米寬的長方形， 邊沿用面漿粘牢， 兩面用小火略烘， 製成鍋餅生胚。 再將炒鍋燒熱， 放生油， 待油溫八成熟時， 投入鍋餅生胚， 用中火油炸， 炸至鍋餅二面呈金黃色撈出， 瀝幹油， 放熟砧板上， 用刀在面上輕拍一下， 使餡芯佈滿四角， 然後切成小塊， 放入盆中， 趁熱食用。

鍋餅鹹甜皆宜， 可按各個需要而定。 鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡， 甜的可取豆沙、棗泥做芯